立春過後，別錯過這6道湯，少油少鹽，有滋有味，營養倍兒豐富

【菠菜肉丸湯】

所需食材：

肉餡150克，菠菜200克，鹽2克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，蛋清半個，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜末適量

做法：

1.菠菜擇洗乾淨。鍋中放適量的水燒開，放入菠菜焯半分鐘左右，撈出過涼。

2.肉餡中加入鹽1克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，蛋清半個，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜末適量，攪勻。

3.鍋中放適量的水，小火，不等水開就汆入丸子。這個做法可以防止丸子散開。

4.水開後，用勺子撇去表面的浮沫。湯中加入1克鹽調味。

5.出鍋前，將焯好的菠菜切成小段，加入到湯中，關火就可以了。

【蝦丸娃娃菜粉絲湯】

所需食材：

鮮蝦10隻，娃娃菜半棵，粉絲適量，鹽3克，料酒1勺，蛋清1隻，玉米澱粉2勺，鹽1克，白鬍椒粉少許

做法：

1.鮮蝦去頭和尾，去除蝦線，剝去蝦皮留下蝦仁備用。

2.將蝦肉剁成蝦泥，如圖。

3.將剁好的蝦泥放到容器中，放入1勺料酒，1隻蛋清，2勺玉米澱粉，1克鹽，少許白鬍椒粉。朝一個方向攪拌直到起勁。放冰箱冷藏20分鐘左右。冷藏可以讓蝦滑變得稍硬些，更容易成型。

4.娃娃菜洗凈，切開備用。鍋中放水，放入粉絲燒開。加入娃娃菜，繼續煮至娃娃菜變軟。

5.用勺子將蝦滑一勺一勺地放入鍋中煮，加入2克鹽和少許白鬍椒粉調味，全部煮熟後就可以關火了。蝦肉很容易熟，基本上變了顏色漂起來就熟了。

【冬瓜丸子湯】

所需食材：

冬瓜500克，肉餡200克，鹽2克，生抽2勺，蛋清1個，紫菜適量，白鬍椒粉適量，蔥姜蒜適量

做法：

1.冬瓜去皮切片。肉餡中放1克多鹽，白鬍椒粉，蛋清，生抽，蔥姜蒜末拌勻。肉餡放入蛋清，做出的丸子又軟又嫩。

2.鍋中放水，將切好的冬瓜片放入鍋中煮沸，煮至冬瓜片變透明變稍軟汆好丸子下入鍋中，煮至丸子漂起，將表面的浮沫撇凈。

3.放入1克鹽和紫菜，關火。

【鮮蝦豆腐煲】

所需食材：

娃娃菜1棵，豆腐半塊，紅薯粉條1把，鮮蝦5個，生抽1勺，老抽半勺，鹽2克，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.準備食材。豆腐切成小塊。娃娃菜一片一片掰下洗凈。鮮蝦去除蝦線處理乾淨。

2.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蝦，煸炒至蝦變成紅色。將蔥姜蒜末放入，煸炒出香味。

3.放入娃娃菜，翻炒均勻。加入鹽，生抽和老抽炒勻。

4.往鍋中倒入適量的清水，放入紅薯粉條，煮至開鍋。

5.小火燉5分鐘，加入豆腐塊，煮2分鐘關火。關火前倒入少許白鬍椒粉調味。

【雞肉丸子湯】

所需食材：

雞胸肉300克，胡蘿蔔1根，菠菜100克，柿子椒半個，玉米澱粉2勺，白鬍椒粉少許，生抽2勺，鹽2克，香油少許

做法：

1.雞胸肉先切成小塊，放到料理機中，加適量的水，將雞肉打成泥。如果沒料理機，也可以用刀剁，盡量細膩一些，口感會更好。

2.打好的雞肉泥中加入生抽，白鬍椒粉，白糖，鹽1克，玉米澱粉，朝一個方向攪打上勁兒。

3.用適量的胡蘿蔔和柿子椒擦成細絲，再切成小丁。鍋中放油，油熱後放入胡蘿蔔丁和柿子椒丁翻炒至變色成熟。另外將菠菜提前焯好，去除草酸。

4.將炒好的胡蘿蔔丁和柿子椒丁稍放涼，加入到雞肉泥中攪勻。

5.鍋中放適量的水，開小火煮，先放入些胡蘿蔔片。

6.不要等水沸騰就下入丸子，取一塊雞肉泥，從手的虎口擠出，另一隻手用勺子刮下放進鍋中。之所以不等水開就放丸子，可以避免丸子散開。

7.中小火慢煮，加2克鹽，表面的浮沫兒用勺子舀出來。出鍋前將焯好的菠菜放入，點幾滴香油即可出鍋。

【黃瓜雞蛋湯】

所需食材:

黃瓜1根，雞蛋1個，鹽2克，水澱粉適量，清水適量

做法:

1.黃瓜清洗乾淨，切成片備用。雞蛋打成蛋液。

2.鍋中放入適量的水，加入鹽，燒開。

3.鍋中倒入切好的黃瓜片，攪拌一下。倒入水澱粉水攪拌一下。打入蛋液，關火。黃瓜片和雞蛋都很易熟，所以無需煮很長時間。

參考來源