立春後要多給孩子做這道菜，酸甜可口又營養，孩子吃了補鈣長高個

番茄滑蝦圓

所需食材：蝦、西紅柿（番茄）、雞蛋、黑胡椒、姜、蒜子、鹽、油

準備工作：

1，剝蝦皮，將蝦去頭，用剪刀沿蝦背剪開，取出蝦肉，放盤子裡備用

2，西紅柿切丁，放碗裡備用

3，蒜子、生薑切沫，放碗裡備用

1，將剝好的蝦仁用刀壓扁，一個接一個，然後放在一起，團成團，用刀背剁吧剁吧，剁成蝦蓉。

2，在蝦蓉裡放入薑末、鹽、蛋清及胡椒粉，攪拌均勻。

3，鍋洗凈，火上燒乾水汽，倒入適量油，待油溫適中，下入蒜沫，爆香。

4，將切好的西紅柿丁放入爆香的蒜沫中，快速翻炒，至西紅柿中的番茄素釋出，西紅柿變軟。

5，倒入適當開水，待開水翻滾，用勺子將拌好的蝦蓉一勺一勺放入湯中，形成一個個的蝦圓。

6，根據個人口味放入鹽及胡椒調味，撒上蔥花，即可出鍋。

酸、鮮、咸三種感覺恰到好處，再融入黑胡椒的些許微辣，好吃得不要不要！美味需要分享，快來一起試試！立春後要多給孩子做這道菜，酸甜可口又營養，孩子吃了補鈣長高個。

技巧總結：

1，醃制蝦蓉所剩下的蛋黃，在下蝦圓時可一起下入鍋中，不要浪費。當然，如果你對蛋黃接下來有更好地安排，這點可不看。

2，做蝦蓉時，用刀背剁可以更好更快地用物理方式將蝦肉碾成泥。

3，很多人用西紅柿做出來的湯如果不加番茄醬口感就沒有那麼濃郁，這是因為在選西紅柿的時候，沒有選熟透的，裡面的番茄素太少，導致口感不佳，所以在挑西紅柿的時候，請選全身紅透，拿手上有點軟的西紅柿，這樣的口感好。ps:如果蒂（連枝一端）附近還是青色，但拿手上是軟的，不能要，那純屬是被壓造成的，並不是熟透的狀態。

4，西紅柿切之前先用熱水燙燙，這時候會發現上面的一層薄薄的皮已經皺起來了，把皮剝掉，這樣處理過的西紅柿做的湯更細膩。

5，若覺得蝦蓉在下鍋時不容易團成團變蝦圓子，可以適當的在給蝦蓉調味時，放點澱粉，這樣就很容易了，而且煮的時候也不易撒掉變成一鍋蝦糊糊。

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