立春後要多吃這菜，簡單炒一炒2分鐘出鍋，清香營養，比吃肉過癮

雞蛋炒韭菜

所需食材：雞蛋，韭菜，油，蒜，鹽，醬油（生抽）

準備工作：

1，韭菜摘乾淨，泡沫20分鐘左右，清洗乾淨，切成約1cm左右的小段。

2，蒜子拍扁，切成蒜沫。

1，將雞蛋打入碗中，用筷子打散，有打蛋器的用打蛋器更佳。

2，在打好的雞蛋中加入油，鹽及切好的韭菜，繼續打均勻。

3，在洗凈地鍋裡放適量油，待油溫升到適合，放入蒜沫煸炒，然後將已經打好的雞蛋韭菜液倒入熱油中。

4，待鍋中雞蛋液有些許成型的時候，緩緩翻炒，太快會變成蛋渣

5，等蛋液均成為固體，再淋點醬油或生抽調味，出鍋。

除了摘韭菜有些麻煩外，這道菜從下鍋到出鍋，全程用不了2分鐘，缺點係數一顆星，非常適合初次下廚的朋友。嫩綠的韭菜配金燦燦的雞蛋，完美！味道不用說，比吃肉過癮，一般人都吃過，春天來了，多吃點綠葉菜可以提高免疫力哦！

技巧總結：

1，還有一種方法就是先將雞蛋炒熟，然後盛出來，接下來把韭菜段放入鍋內炒熟，最後放已經炒好的雞蛋下去，翻滾幾下，調味就可以出鍋了，這樣的好處就是可以隨便翻炒，速度你想快就快，想慢就慢。韭菜炒蛋的方法因人而異，自己覺得這種方法適合自己，就選些，而不是一成不變。

2，為了讓雞蛋口感更加細膩，在將雞蛋打散的替換可以增加一步過濾蛋液，這樣炒出來的雞蛋就不會有蛋白成團的情況了。

3，我做這道菜一般不喜歡放生薑，但怕蛋腥味的童鞋可以在打蛋液的時候放點姜去腥。

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