家常的春菜排骨煲，葉碧綠，梗軟甜，怎會不好吃

這個春節與往年不一樣，大家都盡量宅在家裡，吃得也簡單。今天中午，煮點米飯，冰箱裡還有點排骨，樓下買了斤春菜，做個春菜排骨煲。搭配著祭祖必備的白切雞，還有一點醬蘿卜，雖是簡單但吃得也很舒服。尤其是那春菜排骨煲，因為菜葉與菜梗分開下鍋，火鍋掌握得剛剛好，端上桌的時候葉碧綠，梗軟甜，湯清鮮，家常菜也可以很好吃。

今天的菜市場，豬肉比平時略貴，但青菜價格還是穩定，春菜每斤6元。

【食材】排骨1根、姜3片、春菜500g、鹽適量

【做法】

01.排骨剁成2公分左右的排骨段，沖洗乾淨，放進砂鍋中，加入清水與姜，大火煮開，將汆過水的排骨取出，用清水沖洗乾淨。

02.砂鍋重新煮開水，下排骨，大火煮開，轉小火煮半個小時。

03.春菜處理成菜梗與菜葉，洗乾淨，將煲排骨的火調整為中大火，先下菜梗。

04.菜梗煮軟時，再下菜葉，下鹽調味，菜葉變色即可熄火。

【小五食記】

煮青菜要好吃，關鍵就是找到它的最佳熟化點，一般來說，梗要比葉煮的時間多一點。

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