凍傷和碰傷的水果，還可以放心食用嗎？只要不發黴，其實都可以吃

在日常生活中， 我們經常會遇到一些「爛水果」。產生的原因一般可以分為三種：第一種是由於運輸和操作失誤磕碰產生的機械性損傷，第二種是長期放在低溫下產生的凍傷，第三種則是由微生物侵染而產生的黴變。

黴變的水果想必不用多說，大多數人都知道不能再繼續食用。但是凍傷和碰傷的水果，很多人可能會很猶豫，不知道是否還能吃。那麼下面，爆炸營養課堂的營養師就和大家好好說一下：

磕碰產生的機械損傷，可以說十分常見。比如自己買了一袋子蘋果，提到家的過程中，就很容易產生意外的磕碰，不少蘋果都「鼻青臉腫」了。而遇到這種碰傷的水果，老一輩的人可能捨不得扔掉，會繼續食用。而年輕人基本都會丟掉，因為它們更喜歡錶面光滑的蘋果。

其實蘋果都還算好，畢竟它是一種比較「硬」的水果。如果購買的是草莓或者橘子等，碰傷了之後基本都不會再食用。但實際上，這樣碰傷的水果完全是可以放心吃的。碰傷後確實會讓細胞破損、果肉變軟、顏色加深。可是這個過程並沒有產生任何對身體有害的物質，所以依然是可以食用的，只是可能會給人帶來感官上的不悅。

至於低溫凍傷的水果，表皮會變得又軟又黑，也是細胞破損導致的。而在低溫的情況下，微生物是很難聚集的，也就是說，這類水果往往可能會更加安全，自然是可以放心食用的。不過高糖分和高水分的水果不易放置在冰箱過久，不然也很可能會變質。

最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下，前面提到過，大家基本都知道發黴的水果不能吃。但在日常生活中，當發現水果腐爛的程度很小的時候，還是有很多人會選擇削掉腐爛部分繼續食用，這是大錯特錯的。

大家肉眼能看到的「發黴部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在這些地方附近，也已經存在很多肉眼無法看到的黴菌。另外，這些黴菌還會產生一些細胞毒素，它們是能夠在食物裡擴散的。

而考慮到我們根本無法估計出擴散的範圍到底有多大，所以最安全可靠的辦法就是——把發黴的食物整個扔掉。

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