炒菜涼拌用橄欖油最好？未必，在常溫下使用橄欖油是最好的

一說到橄欖油，很多人都認為它是健康的代名詞，尤其適合慢性病人、中老年人食用。傳言中還說橄欖油具有多種神奇效果，如預防心腦血管疾病、降血壓、降血脂、降血糖等等。

其實並沒有大家說的那麼好，橄欖油只是一種植物油，它的原材料是橄欖，在製作的過程中會通過壓榨橄欖，最終製成橄欖油，並非是用價格昂貴的食物。而且，橄欖油也沒有大家所說的那麼神奇，如果跟其他的植物油相比，橄欖油裡面含有較多的也只是不飽和脂肪酸。

相比於之前人們喜歡食用的動物油，如典型的豬油，或者是可能含有反式脂肪酸的奶油，都要健康許多。它裡面的不飽和脂肪酸，在適量食用的前提下，可以在一定程度上保護心血管健康。但大家也不要想多了，在市面上還有很多其他的植物油，如適合炒菜，且更物美價廉一些的花生油、玉米油、葵花籽油裡面也有不飽和脂肪酸的成分。在適量食用的前提下，都可以得到同樣的效果。

另外，有的人在買橄欖油時還會選擇初級橄欖油，這類橄欖油也沒有大家想象中那麼好。只有是初級冷榨的橄欖油裡，維生素E成分較多，但價格會更為昂貴一些。如果是經濟條件不是很好的人群，也無需專門吃這種油，選擇普通的植物油每天換著花樣食用即可。同時，還要注意橄欖油的做法。

有的人認為，炒菜涼拌用橄欖油最好。這種說法也是不對的，如果你用的是初級冷榨橄欖油，因裡具有維生素E、多酚類物質等抗氧化的成分，在高溫情況下，這樣的物質很容易被破壞掉，食用起來也就沒有那麼大的營養價值了。這樣的橄欖油反而比較適合涼拌，在涼拌下沒有經過烹飪，常溫下才可以發揮橄欖油的好處，對保護心血管、美容護膚、促進機體新陳代謝等有好處。

所以，如果大家要用橄欖油也最好是做涼拌菜，如果是要炒菜的話，用普通的植物油就可以了，如物美價廉的花生油、玉米油、大豆油等。煎炸可用一級的花生油，但大家要注意這種烹飪方式，煎炸食物不僅容易流失部分營養成分，因煎炸時間過長，這期間還容易產生致癌成分，如苯並芘等。

不管是用什麼油，更建議大家選擇涼拌、蒸、煮、燉，食用起來也會更健康。

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