煮雞蛋1分鐘還是5分鐘？營養師：時間太長難吃、太短存在細菌

相信在每個人的心中，都有著一顆完美的煮雞蛋。但到底煮多久最安全，煮多久最有營養，煮多久才更好吃呢？很多人一直都弄不清楚。所以今天，爆炸營養課堂的營養師就和大家好好講講「煮雞蛋」這件事：

首先給大家講講，隨著煮雞蛋的時間慢慢變長，雞蛋會產生怎樣的變化。1-2分鐘的雞蛋，可以說還是生雞蛋，只是蛋白稍微凝固一點，也許現在拿來做個蛋花湯，也是完全來得及的。3-5分鐘的雞蛋，蛋白慢慢凝固了，但蛋黃還依然溏著心，並且可以自由流動。有些人特別愛吃這個時候的煮雞蛋，此時也可以說是真正意義的「溏心蛋」。

6-10分鐘的雞蛋，蛋白已經基本凝固了，蛋黃也慢慢變成固體。在日常生活中，絕大部分的人都會食用這個時間段的雞蛋；最後就是10分鐘以上的雞蛋，屬於典型的全熟蛋，蛋白和蛋黃都完全變硬了。

然後回到開頭的那些問題，要說幾分鐘的雞蛋更安全，當然是10分鐘以上的全熟蛋。爆炸營養課堂的營養師告訴大家，無論如何都不推薦大家食用5分鐘之內的雞蛋。因為雞蛋這種食物，本身就很容易被細菌侵染，比如說沙門氏菌。

如果沒有完全加熱的話，我們又剛好碰到了被污染的雞蛋，很可能就會造成中毒現象。輕則出現腹瀉和嘔吐的癥狀，重則需要趕緊送往醫院救治。而在營養方面，如果你糾結於雞蛋裡的維生素，那就盡量別把雞蛋煮得太久。但雞蛋最主要的成分，其實還是蛋白質和礦物質，而它們都不會因高溫而損失掉。所以說，不管你煮多久，雞蛋的營養是差不多的。

至於口感，真的沒有什麼好說的，因為這種東西因人而異。有些人就喜歡吃溏心蛋，但也有就偏愛全熟雞蛋。不過一般來說，選擇6-10分鐘的雞蛋，可以更好的把口感、營養和安全兼顧好。

最後，經常有人問我們，自己煮雞蛋的時候經常會把蛋殼弄破，該怎麼解決呢？

這裡爆炸營養課堂的營養師教大家兩招：

第一招就是要用冷水煮。如果你讓雞蛋和水一起升溫，就能在很大程度上避免出現破蛋的現象。在日常生活中，大多人之所以會把雞蛋煮破，其實都是因為這點沒做好。

第二招就是扎個小洞。在我們把雞蛋下鍋前，可以在大頭那邊扎個小洞幫助排氣。煮蛋機基本都不會把雞蛋煮破，往往就是因為它們會在煮蛋過程中扎這些小洞。

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