非油炸食品，比炸雞腿、炸薯條更健康嗎？

隨著人們養生意識的提高，大家都知道油炸食品是不好的。所以現在市面上有許多商家會售賣一些製作非油炸食物的容器，比如空氣炸鍋。空氣炸鍋以無油烹飪的健康食物作為賣點，吸引了一批註重養生又喜歡吃烤薯條、烤雞翅的消費者。

油炸食品的危害究竟在哪呢？

首先，油炸食品顧名思義含有大量的油脂，一大部分還是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸雖然是我們人體需要的營養物質中重要部分，但是油炸食品中的飽和脂肪酸太多了，遠遠超過我們身體的需求。

而這些多餘的飽和脂肪酸會堵塞我們的血管，即便是年輕人攝入太多飽和脂肪酸，也會增加肥胖的風險，這些脂肪酸慢慢在血管中積累起來，到上了年紀以後開始危害血管，誘發心血管疾病。

另外，油炸食品中還含有臭名昭著的反式脂肪酸，反式脂肪酸可比飽和脂肪酸的危害要大多了，反式脂肪酸壓根不是我們身體需要的東西，不管攝入多少都會危害身體。像這種油炸食品、奶油製品都是反式脂肪酸的重災區，中老年人吃了會形成血栓，懷孕或者哺乳期婦女吃了影響胎兒的發育和自身的恢復，青壯年吃了也會降低記憶力。所以各個年齡段的人的都應該繞著它走。

除了飽和脂肪酸和反式脂肪酸，油炸食品還含有許多有害物質，比如丙烯醯胺。丙烯醯胺是一種有劇毒的化合物，一般存在於煎炸、焙烤的食物中，人體短時間大劑量高濃度攝入可引起急性中毒，而且丙烯醯胺是國際癌症研究機構公認的致癌物。

那麼空氣炸鍋做出來的非油炸食物可以避免這些物質嗎？

實際上，任何高碳水化合物在高於120℃的溫度作用下都會產生丙烯醯胺，不需要油脂的參與。而用空氣炸鍋製作炸薯條的推薦溫度為180℃~200℃之間，遠遠高於120℃。另外，無油炸的食物雖然沒有添加油脂，但本身含有油脂的食物原料，比如雞翅，在很高的溫度下，仍然會產生反式脂肪酸。

因此，用空氣炸鍋製作食物的時候，高溫作用下同樣可以產生有害物質，不見得比其他烹飪方式更健康。

總之，不管是油炸食品還是非油炸食品，裡面都含有丙烯醯胺和反式脂肪酸，所以非油炸食品雖然少了油脂這個對健康產生危害的成分，但也不能完全說是健康的食品。不管怎麼吃，對於一種食物的攝入都要適量，偶爾吃一次非油炸的食物沒問題，但總吃這樣的食物也會給健康造成不小的隱患。

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