「趁熱吃」是錯誤的？營養師：這句話並沒錯，錯的是「趁燙吃」

網上盛傳，我國的食道癌發病率和病死率在全世界排第一，歸起原因，就是中國人太愛「趁熱吃」。於是很多人都不敢吃熱食了，吃什麼東西都要放涼之後再吃。

但在許多人的成長中，從小到大身邊的長輩，都會讓你「趁熱吃」，難道他們都錯了嗎？

爆炸營養課堂的營養師好好和大家說一下：對於我國老百姓來說，「趁熱吃」當然是非常正確的做法。原因也很簡單，在這個快餐時代，很多人的胃都不太好。假如天天吃一些比較涼的食物，勢必會對腸胃造成刺激，從而引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

此外，食物放置變涼的過程中，還很容易受到細菌的侵染，人一旦吃了這種食物，也很容易對身體造成傷害。所以說，趁熱吃的說法根本沒錯。不過開頭說到的食道癌相關數據確實是真的，只不過罪魁禍首並不是趁熱吃，而是「趁燙吃」。換句話說，吃熱食是沒問題的，但前提是食物的溫度不能過高，否則就會對食道造成傷害。

那麼可能有些人會問了，超過多少溫度就屬於「趁燙吃」呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家——65℃。超過這個溫度的食物，就很容易對食道產生傷害，長期如此的話，輕則會引起口腔潰瘍和食道潰瘍，重則就會患上食道癌。一般來說，如果你偏愛稍涼一點的食物，建議選用10℃～40℃的食物，這是腸道最適合的進食溫度。而如果你偏愛吃熱一點食物，就可以選擇食用40℃～65℃的食物，也是完全沒有問題的。

說到這裡，可能有人要抱怨了：你當我們是溫度計嗎？平時根本沒有辦法判斷出準確的溫度呀。

其實，爆炸營養課堂的營養師師告訴大家，大概的判斷一下就足夠了。試著把食物用嘴唇抿一抿，只要不燙口，基本就不會超過65℃。如果有些燙的話，就放一下或者吹一吹，過一小會就可以吃了。最後再提醒一下大家，盡量不要吃完熱食後立馬吃水果或者冷飲。這樣的冷熱搭配雖然很過癮，但與此同時，也太折騰我們的腸胃了。

人體的胃腸會隨溫度的變化而收縮，熱冷交替的時候，很容易引起腸胃痙攣，從而出現腹痛和腹瀉的癥狀。

參考來源