萵苣的葉子就是油麥菜？萵苣、生菜和油麥菜，其實是一家人

最近網上有人說，萵苣的葉子其實就是油麥菜。相信大多數人聽到這種說法的時候，都會覺得有些滑稽，但仔細想想，是不是又覺得這兩者確實有些相似。此外，說起萵苣和油麥菜，不少人可能還會想起生菜，因為它們的味道都十分相近。

那麼萵苣、生菜和油麥菜，三者到底有什麼關係呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家——其實它們是一家人。我們在日常生活常說的萵苣，其實叫做萵筍，一般用於涮火鍋和炒菜，屬於「莖用萵苣」。而我們平時漢堡和燒餅中夾的生菜，也是萵苣的一個品種，屬於「葉用萵苣」。而油麥菜，同樣是萵筍的一個品種，和生菜一樣屬於葉用萵苣。

此外，市面上還有一種卷心萵苣，也就是大家熟知的卷生菜，其實也是萵苣的一個品種。所以說，萵筍、生菜和油麥菜，都是一家人，歸屬於萵苣的大家族。但它們的品種不同，而且菜農培育的方向不同，所以往往食用的部位也不同。換句話說，有人說萵苣的葉子就是油麥菜，確實是有些道理的。因為油麥菜是一種葉用萵苣，我們平時吃的就是這種萵苣的葉子。但很多人理解這句話的意思，實際上是認為萵筍的葉子就是油麥菜，那當然是不正確的。

另外，這裡再給大家強調一點，像萵筍這種莖用萵苣，買回來的時候基本都帶有葉子。只是因為大家都習慣於吃它下半部分的「莖」，比如說萵筍炒肉、涼拌萵筍絲等等，所以在擇菜的時候，基本都會默認把葉子丟掉。可爆炸營養課堂的營養師告訴大家，萵筍的葉子其實也能吃，而且綜合來看，營養還要比萵筍強不少，扔掉實在是太可惜了。

萵筍和萵筍葉，鉀含量、鎂含量和能量都差不多。但每100克的萵筍葉中，含有胡蘿蔔素880微克，是莖的5.9倍；含有維生素C13毫克，是莖的3.3倍。此外，萵筍葉子裡的不溶性膳食纖維也更多，常吃對腸道健康有利，能夠幫助促進腸道運動，緩解便秘。

所以這裡建議大家，平時買回來的萵筍，如果帶有葉子，還是擇下來一起炒了吃吧。不僅不浪費營養，而且只要能烹飪得當，口感也會非常棒。

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