西紅柿生吃還是熟吃？去皮還是不去皮？營養師一次性和大家說清楚

西紅柿，是很多家庭會常備的食物。但在烹飪它們的時候，大家往往都會遇到這樣的抉擇：西紅柿要不要去皮吃，到底生吃還是熟吃呢？那麼今天，爆炸營養課堂的營養師就和大家好好說一下。

有人吃西紅柿從來不吃皮，因為害怕有農藥殘留。但實際上，從統計數據來看，西紅柿皮上的農藥殘留非常少，在整個蔬菜界都沒有幾個比它低的。而且我們說過多次，不必過於擔心農藥殘留問題，只要大家在正規渠道購買西紅柿，然後把它們好好在清水下多衝洗幾遍，就可以放心食用了。

另外，也有些人吃西紅柿會特意把皮吃掉，因為覺得它很有營養。必須要承認，西紅柿皮確實富含各種營養成分，比如維生素、礦物質和膳食纖維，尤其還含一種極其強大的抗氧化劑——番茄紅素。可無論如何，西紅柿皮都非常薄，相對於整個西紅柿的營養來說，基本可以忽略不計了。也就是說，吃西紅柿到底要不要去皮，營養上沒有太大區別，主要還是看大家自己的選擇。

如果你嫌麻煩，或者就想追求西紅柿皮上的那點營養，就把皮直接吃掉好了。反之，如果你不想吃皮就去掉它。只不過對於西紅柿這種蔬菜來說，去皮的難度可能有點大。不過生吃還是熟吃西紅柿，確實還是很有講究的。網上常有人說生吃西紅柿等於白吃，因為這樣基本把番茄紅素全給浪費了。不可否認的是，西紅柿確實在加入油脂熱處理後，能讓番茄紅素更好的被人體吸收。

但一方面來說，番茄紅素只是西紅柿含有的一種營養成分罷了，除此之外，它還富含維生素C、膳食纖維和鉀等等，生吃可以很好的獲取這些營養素。另一方面，在高溫的條件下，也會有一些營養損失，比如維生素C，很可能大部分都被破壞掉了。

所以總的來說，西紅柿熟吃時，番茄紅素的利用率更高，而生吃可以獲得更多的維生素C、鉀以及膳食纖維。大家可以自行選擇吃法，如果沒有特殊需求，就乾脆根據自己的習慣喜好去做判斷。最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，炒西紅柿的時候，不要用太多油，不然會讓溶解的番茄紅素留在鍋裡，也容易導致能量超標，從而引起肥胖。

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