膽固醇偏高，早上吃雞蛋要不要吃蛋黃？營養師：不用擔心放心吃

雖然高血脂是一種常見的慢性病，但往往很少有人在早中期的時候發現它，多數人也都是在身體出現明顯的特徵。如人到中年，角膜的邊緣有一圈類似於白色、黃色的環，有這種情況就有可能是血脂水平高了，需要大家及時做下檢查。

也有的人是在體檢的過程中，得知自己的膽固醇偏高。聽到這個消息後，原先有的早上吃水煮雞蛋的習慣，也變成了只吃蛋清不吃蛋黃，真應該這樣做嗎？

我們分別看下蛋黃跟蛋清的營養成分，一顆雞蛋裡的蛋白水分含量多，有3.8g的蛋白質成分，同時含有維生素A、維生素B族、維生素D、鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。蛋黃裡有2.5g的蛋白質、少量水分，有較為豐富的脂溶性維生素，還有不飽和脂肪酸的成分。

而大家都關注的膽固醇，在一顆雞蛋裡有200mg的膽固醇，幾乎都在蛋黃裡面。可能在過去，膳食指南中，有對膽固醇限制的量，每天每人攝入的膽固醇含量不要超過300mg。但現在已經取消了膽固醇的限定，且日常生活中有很多膽固醇高的食物，不單單是雞蛋，還有肥肉、油炸食物、膨化食品等等。

所以，對於膽固醇偏高的人，還需具體看下你自身的情況，若膽固醇水平高於5.1mmol/L，才被稱為是高血脂。如果你還沒有達到這個水平，就更不用在意了。

更何況你的這種吃法是水煮雞蛋，在做法裡面已經算是保留營養全面的做法了。每天在保證蛋白質攝入的情況下，吃一顆水煮雞蛋是沒有問題的。而要注意的是油炸、煎炒做法的雞蛋，雞蛋具有親油性，在做雞蛋時如果放入大量的植物油。你會發現雞蛋都能吸收掉，這樣的雞蛋熱量就是比較高的了。

不管是要管理自己體重，還是要控制血脂水平，都不建議吃這樣的雞蛋。而平時可以做的方式則是上面所說的水煮雞蛋，還有雞蛋羹、雞蛋湯的做法。如果大家覺得水煮雞蛋的口感不好，就需掌握好煮雞蛋的時間了。要想雞蛋黃不噎人，在煮雞蛋的時間上，掌控在10分鐘左右。這時候的雞蛋黃已經形成了，但時間不會太長，我們吃起來的口感較好。

切勿食用不熟的雞蛋，裡面很可能有沙門氏菌，容易誘發人體出現不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等等。

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