西蘭花」有人焯水有人直接炒？大廚老爸這樣做，難怪又脆又入味

西蘭花”有人焯水有人直接炒？大廚老爸這樣做，難怪又脆又入味

美食一蛤 2020-01-04 23:05:00

嘿，各位大吃貨們，歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂，今天要和大家分享的是大廚老爸炒西蘭花的方法，喜歡的話記得點一下關注哦！

小編一直都很羨慕老媽，她沒有傾國傾城的長相，在他們那個年代裡也算不上“賢妻良母”，完全是個只會煮面吃的廚房小白，但遇到了我的大廚老爸後，隨時都能享受美食，日子過得滋潤又幸福。

有了我以後，老爸的拿手菜就更多了，比如我最愛吃的西蘭花，只要是他做出來，我閉著眼睛也能嘗出來，比外面飯店做得好吃的多，口感又脆嫩又入味，導致我出門吃飯時，都很少點西蘭花，不然容易毀了這道菜。

“西蘭花”有人焯水有人直接炒？大廚老爸這樣做，難怪又脆又入味

愛吃西蘭花的人也不在少數，但是真正會做西蘭花的人有幾個呢？平時大家做西蘭花，有人會先焯一下水，有人會選擇直接下鍋炒，到底哪樣做比較好呢？我的大廚老爸告訴我，這兩種做法都不太對。

因為焯水會破壞西蘭花的脆嫩感，炒出來又軟又黑不好吃，而如果洗完直接炒呢，又不太干淨，容易殘留有細菌和髒東西什麼的，所以都不太好。大廚老爸教我這樣做：將西蘭花切好洗淨，撒鹽醃漬一下，這樣就能讓菜頭裡的髒東西泡出來，沖洗干淨再炒即可，我聽完後瞬間就懂了，難怪老爸每次炒出來的西蘭花又脆又入味！

【炒西蘭花的最佳做法】

【食材明細】：西蘭花，鹽，醋，香油，大蒜，植物油，生抽

【做法和步驟】：

第一步，先將整個西蘭花沖洗一下，然後將菜頭按照它生長的分支，一個個切下來，下面粗大的根莖扔掉，嫩一點的根莖可以考慮去皮切片一起炒，挑出比較大朵的菜頭對半切開。

第二步，將切好的西蘭花裝碗，然後均勻的撒上適量食鹽，盡量將西蘭花菜頭朝上撒，撒好後靜置2~3分鐘，然後翻動攪拌一下，再繼續醃漬2分鐘，醃好後放置於清水下沖洗干淨。

第三步，起鍋熱油，下入蒜片5秒後，大火倒入西蘭花，大火炒出香味後，加入適量清水，具體的量只要攤平鍋底即可，一次性倒入大火煮開，煮開後加入生抽、鹽和醋各適量，大火炒至收汁後，加入2滴香油炒勻，出香後即可盛出鍋享用。

平時炒西蘭花，有人焯水有人直接炒，到底怎麼做？正確的方法就是像大廚老爸一樣，按照以上的方法和步驟這樣做，保證炒出來的西蘭花香脆可口，色澤嫩綠還入味，吃起來特別美味！你學會了嗎？

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

參考來源