馬上過年了，這幾道菜特別適合做年夜飯，快學著做一做，內附食譜

油燜大蝦▼

食材大蝦12隻，大蔥1根，姜1塊，料酒2勺，生抽醬油3勺，白糖2勺

做法

1.將大蝦剪去須、除去沙線，洗凈瀝水後，將蝦背部劃開一刀，以更加入味

2.蔥切絲、姜切絲；料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用

3.鍋中倒入適量油，油溫加熱到6成熱時，放入大蝦過油，待蝦身變為紅色，即盛出，瀝油備用

4.鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲炒香，調好的調味汁倒入

5.湯汁沸騰後，放入蝦，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後，大火收汁，待剩少許湯汁時關火，把蝦盛到盤中，將剩餘的汁液淋到蝦上

孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼

食材鱸魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、

春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋

做法

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

紅燒肉▼

食材五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜適量、蔥適量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g

做法

1.五花肉切小塊，放在有蔥姜的水中浸泡30分鐘，水溫在36度左右，去除肉質的的腥和血，蒜切小片

2.熱鍋起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味後放入白綿糖，待白綿糖大部分化掉後放入肉

3.炒熟後，小火繼續翻炒15-25分鐘，讓肉中的水分充分的蒸發掉，放入耗油、白醋，繼續翻炒至肉質變成紅色

4.倒入水，水沒過肉即可，大火燒開後，小火繼續煮20分鐘，收汁放上蔥花即可

闔家團圓（四喜丸子）

四喜丸子中的「四喜」則是代表了 「富」、「壽」、「祿」、「禧」，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜適量

做法：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥姜切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝干油。

9.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

10.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

11.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，大火燒沸。

12.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

來自小編的溫馨提示

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。

清蒸梭子蟹▼

食材梭子蟹6隻

配料薑末20g，香醋2勺，味極鮮1勺，雞精適量，香油適量

做法

1、梭子蟹用小刷子清理乾淨，

2、冷水上蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘。

3、調醬汁：碗中加入薑末，香醋，味極鮮，雞精，香油調成醬汁，一會蘸著吃就可以了。

糖醋排骨▼

食材豬排骨400克，熟芝麻25克，鹽2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，

蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克

做法

1.豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加入準備好的鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時，取出排骨

2.鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黃色後撈出

3.下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁

4.等湯汁快要乾的時候，加入醋，晾油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成

醬肘子▼

食材：豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根

製作步驟：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即

使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

五香帶魚▼

食材帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法

1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃制10分鐘

2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉

花開富貴蝦▼

食材：蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法：1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上；

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料；

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上；

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘；

7、之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

翠竹報春▼

食材：雞腿、黃瓜、紅色甜彩椒、蘋果醋、鹽

做法：1、母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時；

2、煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈；

3、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；

4、製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段；

5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部；

6、再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部；

7、上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤，然後用叉子叉著挑出內瓤；

8、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊；

9、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。

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