做虎皮青椒時，萬不可直接下鍋炒！多加1步，青椒更入味，更翠綠

人生就是這樣，有時淺嘗輒止，有時大快朵頤，單憑這五味已經是讓人柔腸百轉。【辣】是一種神奇的味道，再平庸的食材，一旦遇到辣味，也會被激活，辣的人生才更有味道。回到生活本身，人生亦如此……

辣椒，原產於南美洲，據記載，在明朝時期傳入我國。但是在1986年，考古學家在成都扒拉唐代的垃圾坑時，發現了辣椒，這說明在唐代時我國就有辣椒了！辣椒征服天下時，除了作為調料身份，還有一個叫做「蔬菜」的身份，搭配上其它食材，變成了無數珍饈美味，甚至了改變了中國八大傳統菜系之一的川菜……

早在100多年以前，辣椒才融入川菜的食譜中！提起川菜，人們最先想到的是，毛血旺，水煮魚，水煮肉，魚香肉絲，每一種都是無限誘惑！但是，有一道很少有人提及的菜肴，它同樣也征服了廣大吃貨，它就是——虎皮辣椒！

做虎皮辣椒時，可以用四川特產的二荊條辣椒，也可以用微微辣的青尖椒，喜歡吃辣的可選前者！虎皮青椒的做法不下數十種，每個人做的都不是同一種味道，可謂是百家百味！小簡偷偷告訴你，直接下鍋是大錯特錯，還需要多加1步！今天咱們就來聊聊【虎皮辣椒】的家常做法，喜歡的寶寶趕緊收藏了……

所需食材：二荊條辣椒，蔥姜蒜，蚝油，甜麵醬，白糖。

做法

1：將二荊條洗凈，去除辣椒蒂，再將其一切為二，備用。

2：炒鍋燒熱，加入食用油，撒上少許的鹽，放入辣椒，慢慢將其煎至虎皮狀，盛出備用。

3：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，再加入面醬，蚝油，生抽炒香，加入少許清水。

4：隨後倒入煎好的辣椒，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，小火燒制1分鐘。

5：再用生粉勾芡，最後淋上蔥油，翻勻即可出鍋。【虎皮辣椒】製作完成！

技術要領總結：

1：喜歡吃辣的選用二荊條，不喜歡吃辣的可以用青尖椒，自由調節即可。

2：煎制時，要全程小火，隨時反動，看見起虎皮要立即反面，以免煎糊。

3：還有一種做法，就是加點五花肉末進去，連同辣椒一同燒制，味道更好。

4：出鍋前，最好要勾芡，這樣辣椒才能更入味，芡汁不用太多，薄薄一層即可。

最後總結：做虎皮辣椒時，萬萬不要直接下鍋，先在油鍋裡加點鹽，再下入辣椒煎制，這樣做的目的是，鹽分能快速的滲透青椒中，煎制過程中，青椒能快速脫水，從而達到皮肉分離的狀態，青椒還能更入味，顏色還會更翠綠。大家製作時，一定要多加這1步，很關鍵哦…

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