冷凍肉和冷凍蔬菜，可以放心吃嗎？速凍食品的營養其實並不差

家中長輩可能經常會囑咐你：平時要盡量購買新鮮的肉類和蔬果，別去超市裡買冷凍肉和冷凍蔬果，它們都不太健康。

而在外面吃飯時遇到了比較便宜的蔬果或者肉類，他們也會不太敢吃。因為害怕這些都是速凍食品，否則價格怎麼會這麼低。那麼問題來了，速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：

先聊聊冷凍肉，現在超市裡隨處可以看到此類肉品，一般會佔據滿滿的幾排冷櫃。其實大家仔細想想就能明白，如果不安全的話，又這麼會如此大量的出現在市場上呢？

從安全的角度來說，極低溫下冷凍保存的肉類，由於肉品中的細菌等微生物受到抑制，所以放上很長時間也不會有什麼風險。而從營養的角度來說，肉類的主要營養成分是蛋白質和礦物質，而這些成分在低溫的保存下，根本不會有什麼改變。

也就是說，冷凍肉的營養並不比大家在菜市場裡買來的新鮮肉差。它們最大的弊端，其實就是口感較差，畢竟冷凍的過程中，會讓肉中的水分喪失掉。但只要大家合理解凍，並提高自己的烹飪技巧，也可以將其做的非常美味。

再說說冷凍的蔬果，這種速凍食物往往會更加讓人不放心。因為相比於肉類，我們會覺得蔬果更不易存儲，買回家之後就需要儘快吃掉。但實際上，這也是一個誤解。

當水果和蔬菜被採摘下來的時候，其實本身依然在進行呼吸等生化活動。真正出現在攤位時，往往已經經過了運輸、貯藏等過程。因此，把蔬果進行冷凍處理，將其放到零下18℃的條件下，是一種不可避免的事情。

而且從某種角度來說，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長，反而更有助於營養物質的保留。也就是說，拋開口感不談，冷凍蔬果也不會比剛出土的新鮮蔬果營養差。

當然啦，雖然從理論上來說，速凍食品可以放心食用，營養也不差。但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，如果不做好冷凍處理和冷鏈運輸，食物就會非常容易變壞。所以說，購買速凍食品時，要盡量在靠譜的正規渠道購買。比如說大型的連鎖超市，這可能才是保證食品安全的關鍵。

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