用高壓鍋煮飯，加速營養流失、還容易得老年痴呆？營養師闢謠

高壓鍋，如今用的人越來越少了。一方面來說，在家做飯的人變少了，偶爾做一次，也不會去選擇會用到高壓鍋的菜品。另一方面，近些年來關於高壓鍋的負面消息確實太多了，最常見的可能就是用它煮飯會讓營養流失，以及很容易患上老年痴呆。

但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這完全就是謠言：

在很多人心中，高壓鍋的壓力更大、溫度更高，自然就會讓營養損失的更多。但實際上，不管是哪種烹飪手法，多多少少都會有營養損失。高壓鍋只是縮短了時間，比起其他加熱方式，該在的營養其實都還在。

此外，有研究發現，煮雜糧粥的時候，用高壓鍋反而可能會更加有營養。比如說綠豌豆，高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

至於說用高壓鍋更容易患上老年痴呆，是因為網上說它富含鋁元素。可事實上，「鋁製高壓鍋」已經是幾十年前的事情了，早已成為了過去式。由於這種材質耐熱性、穩定性都比較差，所以被市場給淘汰掉了。

現如今大家能看到高壓鍋，基本都是不鏽鋼做的，根本不含有鋁元素。

當然啦，可能有些人會比較嚴謹：如果有些老一輩的人用的高壓鍋就是很久之前的鋁製品，是不是就非常危險呢？必須要承認，長期使用的話，確實是這樣。鋁作為一種重金屬，人體難以將其排除，長期攝入會響骨骼和神經系統的健康，對身體造成傷害。所以如果真存在這種情況，就要趕緊勸他們丟掉這種鋁製高壓鍋。

不過要說用了這種舊鍋就會導致老年痴呆，同樣也是不對的。因為從來就沒有證據能表明鋁會導致老年痴呆，也不知道這種謠言是從哪裡來的。各種權威的機構，比如說歐洲食品安全局、聯合國糧農組織和世界衛生組織，都曾對於膳食中的鋁做過評估，結論全部都是——從食物中攝入鋁並沒有導致老年痴呆的風險。

最後，可能有些人一直不敢用高壓鍋，是因為無論怎樣都覺得不安全，怕操作失誤引發禍事。對於這些人，爆炸營養課堂的營養師建議去購買壓力鍋。這是一種新型的高壓鍋，完全具有高壓鍋的作用，但更加智能和安全，甚至還具備自動排氣的功能。

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