包菜和紫甘藍，是同種蔬菜嗎？營養師：紫甘藍補鈣、抗衰老效果好

包菜和紫甘藍，除了在顏色有些區別之外，外表看起來基本上是一樣的。從理論上來說，這兩種蔬菜確實是一家人，都屬於十字花科芸薹屬甘藍種。之所以包菜會呈現綠色，是因為葉片光照後形成了葉綠素，而紫甘藍富含花青素，所以就會呈現出紫色。

那麼這兩種蔬菜在營養上有什麼區別呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，雖然它們是非常親的親戚，但營養的差別卻很大：

在能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物方面，兩者基本上差不多。但不管是鈣元素、鉀元素還是維生素C，紫甘藍都比包菜要更有優勢。每100克的紫甘藍，含有鈣65毫克、鉀177毫克、維生素C26毫克，分別是紫甘藍的2.3倍和3.8倍和1.6倍。

而且前面剛提到過，紫甘藍還含有花青素，這種成分是現如今發現最強的抗氧化物之一，能「幹掉」熬夜和壓力太大產生的自由基，幫助大家抵抗衰老。所以總的來說，紫甘藍的營養價值要比包菜要稍高一點，再考慮到紫甘藍的價格也只比包菜貴一點點。這樣看來，食用紫甘藍的性價比要比包菜高多了。

當然啦，不少人可能會說了，就算紫甘藍再營養，我照樣會選擇吃包菜。因為紫甘藍都是涼拌，口味比較單一，而包菜可以干鍋和爆炒，比如說酸溜白菜和手撕包菜，簡直美味極了。

但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，一方面來說，包菜和紫甘藍一樣，也是可以生吃的，口感會非常的爽脆。只是因為熟吃往往更加美味，所以選擇生吃包菜的人很少。

另一方面，紫甘藍也是可以熟吃的，口感上會稍稍發甜。那麼為什麼如此多的人不會熟吃紫甘藍呢？實際上，是因為很容易變成「黑暗料理」。

花青素有遇酸變黑、遇鹼變藍的特性。大家想一想，假如烹飪出的紫甘藍是藍一塊、紅一塊的，你還能吃進肚子裡嗎？但如果你能過的了心理那關，做成酸溜紫甘藍或者手撕紫甘藍也不是不行。

這裡爆炸營養課堂的營養師給大家提供一個「不太成熟」的建議，想熟吃紫甘藍的話還是加點白醋、果醋或檸檬汁吧。這樣整個烹飪出來的菜就是紅色的，總比藍色要有食慾多了。

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