製作豬肉鬆、牛肉鬆用的都是剩肉？肉鬆高脂高鹽，小孩盡量不要吃

肉鬆咸鮮綿軟，是亞洲的常見小吃，一般是用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後製成的。將肉鬆夾在麵包中，或者做成壽司都是肉鬆常見的烹飪方法。

有人會問，反正肉鬆做出來的時候，已經完全掩蓋了原料肉的樣子，有沒有可能是用不新鮮的剩肉做的呢？嚴格上來說，確實有這種可能，畢竟對於許多不法商家來說，節約成本帶來的利益比肉鬆的品質要重要多了。

還有些商家會用豆粉代替一部分肉粉，加上一些香精，就可以以假亂真。大家在購買時可以注意一下配料表，如果是豬肉鬆，配料表裡應該有豬肉，如果大家在配料表第一位只看到澱粉或豌豆粉等，而沒有豬肉，那就不是正宗的豬肉鬆了。

這樣的「肉鬆」裡含有不少香精，短期吃沒什麼問題，吃多了就可能會對身體產生傷害。但如果是合法經營加工的廠家至少可以保證吃了以後不會出現食物中毒的情況。

還有人說呈現絲狀的肉鬆是用棉花做的。但其實，大家只是覺得棉花的形態像棉花。棉花主要成分是植物纖維，人吃了既嚼不爛，也沒法消化，而肉鬆是可以咀嚼開的，而且一部分在口腔裡就可以進行消化，所以肉鬆跟棉花區別很大，不可能用棉花來做。不過，比起原料肉是不是新鮮，肉鬆的高糖高脂是更需要大家關注的。

肉被脫水做成肉鬆以後，蛋白質脂肪成分被濃縮，此外還添加了糖分，每100克肉鬆熱量很高，達到373千卡，脂肪有10.2克，蛋白質41.8克，碳水化合物28.6克。對於需要減肥或者血糖、血脂等指標容易失控的人來說，一定要控制好食用量，畢竟100克米飯的熱量也就116千卡左右。肉鬆看著體積小，但是濃縮的脂肪蛋白質可是比原料肉要高的。

所以大家要買肉鬆的話，也要注意不要貪便宜，而且要到正規超市裡去買，為防止熱量攝入超標，最好少吃。最後還要提醒大家，對於有孩子的家庭來說，外面賣的肉鬆並不適合兒童吃，因為不管是不是用純肉做的，商家為了迎合消費者口味，都免不了要加入不少添加劑，吃多了尤其對兒童的生長發育是有害的。

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