海邊人揭秘，炒花甲要不要焯水？教你正宗的做法，沙子全部不見了

海邊人揭秘，炒花甲要不要焯水？教你正宗的做法，沙子全部不見了

原創 美食傑營養課堂 2019-09-11 14:14:32

海邊人揭秘，炒花甲要不要焯水？教你正宗的做法，沙子全部不見了！大家好，今天我們來聊一聊制作花甲的小技巧。一說到烹飪花甲，小編首先想到的就是吐沙的問題，很多人都喜歡用焯水的方式來讓花甲吐沙，可是這樣的方法是不能讓花甲把沙全部吐干淨的，應該是把新鮮的花甲放進水裡泡著，加入一些食用鹽或者是香油，三四個小時之後花甲就能把沙吐完了，然後再焯一遍水，這樣可以讓花甲把口張得更大，確保沙子全部吐干淨了，而且焯水還能夠起到幫助殺菌的作用，焯水過後的花甲再過一遍涼水，可以讓花甲肉質更加有彈性，說了這麼多，大家知道制作花甲的時候怎麼辦了吧。下面我們就來學習一下酸辣花甲的做法吧！

酸辣花甲

By 聽風淅雨

配料：

蛤蜊 500克、土豆 200克、泡胡蘿卜 200克、洋蔥 100克、芹菜 100克、柿子椒 100克、食鹽 適量、蒜泥 適量、姜末 適量、小米椒 適量、藤椒 適量、泡椒 適量、蔥 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.1、根據自己的需求，在超市或者水產市場購買花甲，挑選的時候開殼和飄起來都是死的，不要。2、購買時問賣家清水漂養時間，如果已經清水吐沙時間夠長，則直接使用，反之，建議用鹽水吐沙3小時以上，以免影響口感。3、吐沙完成，有耐心的話可以用牙刷逐個刷洗貝殼。

2.將吐沙刷洗後的花甲汆水，經常翻動，花甲開殼關火

3.將汆水後的花甲用清水再次漂洗幾次

4.將配菜和佐料清洗，切好。（為了去腥味，建議姜、蒜盡量多放，同時加少量泡椒泡姜）

5.部分蔥切段，部分切蔥花，香菜切碎

6.熱油將泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

7.將花甲入鍋翻炒，然後加水、加耗油、醬油、幾顆冰糖慢煮10分鐘，然後將配菜和蔥段加入繼續慢煮20分鐘。（水產寄生蟲多，建議煮的時間較長，如果覺得久煮會口感變老，適當減少時間）

8.起鍋前5分鐘加入小米椒，雞精少許，鹽少數，起鍋前勾芡。（因為泡椒、豆瓣、醬油、耗油和花甲本身就含有夠多的鹽分和鮮味，鹽和雞精都少放避免過咸和蓋住本身的鮮味）

9.香菜和蔥花可以起鍋時放入，為了美觀也可裝盤後撒上。

烹飪小貼士：

1、在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭，在遠離海邊的地區，買到的花甲往往不是那麼新鮮，花甲也不見得全部伸出舌頭。

2、花甲帶著殼，在菜場裡，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉，只有泥沙，但從外表看不出裡面的情況，所以買回花甲後，要初步挑選一下，看看有無空花甲；空花甲的表面沒有光澤。

3、花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗干淨，可將花甲放於籃子內，來回地晃動，這些粘粘的物質便會去掉。

大家喜歡吃花甲嗎？

參考來源