涮羊肉時有一層白色浮末，說明肉不幹凈？不管好壞，都別喝火鍋湯

火鍋是我國特色美食，不僅是全國人民共同喜愛的食物，還「抓住了很多外國人的胃」，讓他們甘願為了火鍋長期居住在這裡。現在正值嚴寒的冬季，而且寒潮一波接著一波，火鍋對大家的吸引力無疑會更大。

不知道大家有沒有發現，在涮肉的時候，火鍋表面會飄起一層白沫，服務員會幫著把這層浮沫撇掉。這層浮沫是什麼呢？漂浮沫的肉好不好？有些人說，起浮沫的肉沒有排酸，才會出現這種情況。這種說法是不正確的。

動物在宰殺後機體會產生乳酸，乳酸積聚在肉中會逐漸降低肉的品質，排酸的過程稱為肉的自溶。經過自溶後，肌肉本身的自溶酶活動增強，肌纖維和結締組織被軟化，肉變得柔軟多汁，富有彈性，並具有特殊的香味和鮮味，易為人體消化吸收。

所以動物肉宰殺後需要排酸，尤其是羊肉，排酸可以有效降低羊肉的羶味和腥味。但是，排酸與是否產生浮沫關係並不大，即使排過酸的肉在煮制存在也是會起浮沫的。

其實，大家應該能想到，平時我們在烹飪肉之前，在焯水時也會出現浮沫，這些浮沫是肉中殘留的血水，而涮火鍋時出現的浮沫是一樣的，都是肉中難免存在的血水。所以，涮火鍋時湯中出現浮沫是很正常的，出現浮沫越多，只能說明肉中殘留的血比較多，吃的時候最好撇乾淨。

另外，很多火鍋的湯底是可以喝的，建議大家想喝湯底的話，最好在涮東西之前喝，涮過肉的湯最好就不要喝了，雖然對身體也沒什麼害處，但畢竟誰也不會喝肉焯水之後剩下來的湯。況且從鹽含量和嘌呤含量上來說，湯中含有的都不少，對於中老年人，尤其是尿酸比較高，或者有痛風病症的人來說，吃火鍋喝湯都不是好的選擇。

還有的商家可能在火鍋中添加一些火鍋消沫劑，讓火鍋看起來浮沫沒有那麼多，不用那麼費勁去撇浮沫，這種消沫劑主要成分就是一些澱粉、非離子乳化劑、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麥芽糊精等，起到穩定湯底的作用。這些添加劑吃下去雖然對人體沒什麼危害，但是有些人可能會誤以為這樣的肉沒有血沫，其實血沫都在湯裡，所以吃火鍋還是有一些浮沫比較好，而且不管有沒有浮沫最好都不要喝湯。

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