韭菜和韭黃是「親戚」？營養師：韭菜胡蘿蔔素含量，比韭黃高5倍

韭菜和韭黃是老百姓廚房常見的蔬菜，韭菜口感生脆，味道稍微有些辛辣，而韭黃口感柔嫩，味道更淡，雖然味道不太一樣，但是可是實實在在的「親兄弟」。

韭黃其實也是韭菜，不過培育方式不太一樣，通常是在不見光的環境下，經軟化栽培後生產的黃化韭菜。那麼韭菜跟韭黃究竟有什麼營養區別呢？

以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭，而前面也說了，韭黃培育時要避光，韭黃沒法進行光合作用，不能合成葉綠素，長不出細密堅韌的纖維質，所以莖葉都很軟，因為這個光照的區別，造成了韭菜和韭黃的一些營養差異。

比如從胡蘿蔔素含量上來說，韭黃的胡蘿蔔素大概是每100克含260微克，而韭菜的胡蘿蔔素有1410微克，是韭黃的5倍多。此外，韭菜的維生素C含量高0.6倍，而具有抗氧化作用的元素硒也要高0.45倍。其他鈣、鐵、磷這些元素的含量也比韭黃中要高一些。每100克韭黃中含有熱量22千卡，而韭菜要稍高一些，每千克為25千卡。

在蔬菜市場上，大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃，不過韭黃培育過程更費力一些，所以價格更貴。許多人說韭菜打藥多，是最毒的蔬菜，這其實是一種誤解，韭菜的農藥殘留量有國家規定，只要是從正規渠道購買的韭菜，都是符合農藥劑量標準的。因此建議大家在正規的超市和菜市場購買，韭黃也是一樣。

另外，韭菜的蟲害主要來自於「韭蛆」，這種害蟲專吃韭菜根，因此韭菜打農藥一般噴灑在根部。如果實在對農藥殘留不放心，韭菜買回家用鹼水清洗一下根部，可以有效降低這種農藥的殘留量。或者在清洗後直接把韭菜根部切掉，也是去除農藥殘留的好辦法。還有許多人說的寬葉韭比窄葉韭打藥多，也是沒有科學依據的，兩種韭菜只是品種不同，與是否打藥是沒有關係的。

韭菜放久了會比較容易蔫，口感就會變差，所以建議大家買回的韭菜不立即吃的話，可以用報紙包起來，然後放入冰箱冷藏，有利於減少韭菜的水分流失。

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