一碗米飯會讓血糖飆升？飯裡加了它，營養又控糖！

澱粉類主食，是日常生活中能量的主要來源。而大米作為常見主食，可以為我們提供人體所需的大部分碳水化合物。然而很多控糖朋友卻不敢吃，擔心它升糖過快，對餐後血糖影響太大。

但其實，糖友是可以放心吃米飯的。目前比較適合的方式，就是在控制量的基礎上，採用粗細搭配的方法，在飽腹的同時降低升糖速度。除了粗細搭配，還有一些米飯的特色做法，也有助於穩定血糖。

1雞蛋炒米飯

食物中的長鏈澱粉到短鏈，再到分解成單糖，會有一個完整的過程。而熱乎米飯中的澱粉，相對更容易斷裂，所以會使血糖上升過快。如果把米飯放涼了，其中的澱粉就會老化，讓抗性澱粉含量明顯增多。抗性澱粉的性質類似溶解性纖維，比其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，對控糖有一定作用。

抗性澱粉有增強飽腹感、減少便秘等作用，可輔助控制食慾、減肥。但高於130℃的高溫會破壞抗性澱粉，所以，可以將米飯稍微放涼了吃或者放涼了再熱。

2茶水煮飯

《本草拾遺》中記載，用茶水煮飯「久食令人瘦」。茶水煮飯，在我國古代醫學典籍和民俗傳統中，一直有跡可尋。茶水可以輔助控糖，加上它帶有的天然香氣，用來煮米飯能在控糖減脂的同時，增添獨特的香味。

具體做法是，取茶葉1~3克，用500~1000ml開水浸泡5~10分鐘；將茶水過濾去渣後待用，注意不宜用隔夜茶水；將米洗凈放入鍋中，按平時的用水量倒入適量茶水，等待煮熟即可。

在大米的選擇方面，秈米、粳米、糯米之間的升糖指數區別不大，而影響它們升糖速度的原因，大部分還是烹調方式。一般來說，熬粥比蒸著吃升糖快。建議大家盡量選擇加工程度低的米。

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