用傳統鐵鍋炒菜，食物會更香、還能補鐵？營養師闢謠：沒太大幫助

隨著社會的發展，很多老一輩人用的生活用品都被淘汰掉了。比如說煤氣罐、火爐和縫紉機等等。但有一種廚具，一直到現在都非常受歡迎，依然是很多人的優先選擇，它就是鐵鍋。

很多愛看美食節目的人也會發現，一些飯店的大廚都會用鐵鍋炒菜，似乎只有用它們才能炒出美味的佳肴。而且不少人都會覺得用鐵鍋更健康，因為鐵鍋是鐵製成的，常用它炒菜就可以起到補鐵的作用，預防貧血的發生。那麼鐵鍋真的有那麼好嗎？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，炒菜也許會更香，但想靠鐵鍋補鐵，就非常不靠譜了：

理論上來說，因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的。鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用，所以說鐵鍋炒菜會更香，是有一定道理的。但這個「增香」的效果比較有限，而且烹飪菜肴這件事，受到廚具、食材和烹飪手法等多方面的影響。所以鐵鍋對於口感的影響，其實並不是很大。

而很多人覺得，用鐵鍋炒菜的途中，多多少少會讓鐵元素附在菜上面，自然也就能起到補鐵的效果。這也有一定的道理，但不少人都忽略了一個問題：

先不說有多少鐵能到菜裡，這種鐵元素其實是三價鐵。也就是所謂的非血紅素鐵，人體對其的吸收率非常差，所以就基本起不到什麼補血的作用。

此外，爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，鐵鍋很容易生鏽。而有些家庭主婦覺得鐵鏽吃了就能補鐵，就乾脆不去好好洗掉它們了，直接用來炒菜。但實際上，如果人體吃進了大量的鐵鏽，前面提到過，補鐵的效果其實很差，但卻很容易對人體肝臟產生傷害。

總而言之，鐵鍋確實可能會讓炒菜更香，但想靠它去補鐵是不現實的。而如果您特別鍾情鐵鍋，這裡給大家提兩個建議：

其一要盡量購買不容易生鏽、少油煙、不粘效果更好的鐵鍋。其二是一定要做好鐵鍋的保養，這一點非常重要。鐵鍋不同於其他的不鏽鋼鍋和陶瓷鍋等，買回家要「開鍋」，平時要「養鍋」，這樣才能讓炒出的菜更好吃，而且能更好的避免出現生鏽的現象。

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