冬季吃牛肉、補鈣、補鐵、補鋅，搭配紅棗、青椒更利於營養素吸收

在寒冷的冬季身體熱量散發很快，大家都會選擇吃一些熱量較高的牛肉、羊肉來幫助身體抵禦嚴寒。羊肉由於略微腥羶的味道，不是所有人都能接受，牛肉就成了最大眾的選擇。

從牛肉的成分來說，蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬於低的。每百克牛腱肉含有的熱量僅為106大卡，比豬肉、羊肉都要低。蛋白質含量達到20克左右，脂肪含量僅有2.3克，也就是說牛肉的蛋白質脂肪含量高達10：1，這樣難怪牛肉成為健身人群、運動員的最佳肉類選擇。

對我們大多人來說，牛肉除了可以提供充足蛋白質，它含有的礦物質也是我們維持身體正常生理代謝所需要的。每百克牛腱肉含有2.8毫克鐵元素、9毫克鈣、3.71毫克鋅、21毫克鎂、284毫克鉀，可以說非常全面了。

我們燉牛肉時通常會放入一些蔬菜，那麼哪些蔬菜適合跟牛肉一起搭配，更好的發揮牛肉的營養元素呢？

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：冬季吃牛肉、補鈣、補鐵、補鋅，搭配紅棗、青椒更利於營養素吸收。牛肉是最好的補鐵食物之一，牛肉含有的鐵元素是血紅素鐵，比蔬菜中的非血紅素鐵吸收率高很多。烹飪牛肉時，搭配上維生素C含量高的食物，可以進一步提高身體對鐵元素的吸收率。

維生素C含量高的食物很多，像紅棗、番茄、柿子椒、辣椒裡都比較豐富。每百克干紅棗含2.3毫克鐵元素，雖然含量看似跟牛肉接近，但屬於不易被人體吸收的非血紅素鐵，吸收率只有5%左右，效率很差。不過紅棗裡的維生素C，卻可以提高牛肉裡血紅素鐵的吸收率，這麼來看營養真是很神奇的一件事。

最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：牛肉並不適合直接和番茄一起燉。因為牛肉本身纖維比較粗，燉煮時並不容易軟爛。牛肉在番茄營造的弱酸性環境下，肉類會變得更加干硬，難以咀嚼。

正確的做法是牛肉和紅棗、青椒等維生素C含量高的食物一起燉煮，成熟後和事先調配好的番茄醬再混合翻炒。這樣做出來的西紅柿燉牛肉，才能既保證有營養，口感又軟爛。

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