發黴腐爛的食物，還能吃嗎？就算切掉發黴部分，也建議不要吃

當遇到發黴腐爛食物的時候，比如說饅頭長了小綠點、蘋果長出了黑斑、柿子冒出了白毛，大家還會繼續食用嗎？

想必很多朋友都會理性的說：如果僅僅只是發黴腐爛了很小的一部分，我們還是會去掉壞掉部分繼續吃，不然就太浪費了。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這樣的做法是錯誤的：食物之所以會發黴腐爛，是因為不管是在冰箱裡還是在常溫下，都存在一些黴菌。而它們在養料充足的潮濕環境下，就很容易大量的繁殖，最後導致發黴腐爛。

而這些黴菌，往往都能產生細胞毒素，對人體造成傷害。例如花生和玉米，腐爛後會產生劇毒物黃麴黴毒素，攝入過量能讓人急性中毒甚至死亡。平時如果長期低量攝入，也會大大增加致癌風險。再例如說水果，一般會產生展青黴素，這種毒素很容易導致腸道功能紊亂。對於腸胃不好的人來說，攝入後很可能會造成比較嚴重的後果。

不過有一種水果需要專門說一下，那就是甘蔗。它產生不是展青黴素，而是節菱胞黴。這種毒素非常可怕，人攝入後輕則噁心嘔吐，重則抽搐、昏迷，大家要格外注意。那麼問題來了，去掉腐爛部分也去不掉這些黴菌嗎？確實是這樣。我們能看到的「發黴腐爛」部分，其實已經是黴菌菌絲完全成型的。而在其附近，往往還有很多肉眼看不到的黴菌，而且細胞毒素也很可能在食物裡擴散了。

可能有些人覺得，我去掉發黴部分之後再把食物高溫加熱一下，難道不能殺死黴菌嗎？很遺憾的告訴大家，比如前面提到的展青黴素，高溫下確實能讓含量降低，但無法完全消除。而黃麴黴毒素就更厲害了，它要在280℃以上才會分解，所以基本上來說，日常烹飪是無法殺死它的。總的來說，為了安全起見，大家遇到任何腐爛食物的時候，還是將其扔掉吧，哪怕只是腐爛了一小塊。

當然啦，這裡我們提到的都是普通的食物。有一些食物腐爛後也是可以食用的，而且味道會更香，那就是發酵食物，像黃豆醬、腐乳和臭豆腐等等。在生產這些食物的時候，人工會篩選出那些對人體無害的「好黴菌」進行發酵，所以大家是可以放心食用的。

參考來源