天天用蝦皮炒菜，你知道蝦皮分生熟嗎？營養師：含鹽量有很大區別

蝦皮比起其他水產品，易於儲存又價格低廉，是非常經濟的水產品種類，但是大家知道嗎，蝦皮還分為生蝦皮和熟蝦皮，兩種蝦皮的做法可不一樣，您做對了嗎？生蝦皮：生蝦皮顧名思義，就是毛蝦沒有經過烹飪，清洗之後直接進行烘乾或晾曬。一般生蝦皮不添加什麼添加劑甚至防腐劑，能夠保留蝦皮的鮮味又不至於很咸。

不過，不放鹽也不放防腐劑，就代表生蝦皮的保質期比較短，自然存放的情況下很容易會產生吸潮和微生物污染的問題，因此需要在冰箱裡冷藏保存，還要包裝嚴密防止吸潮或變味。

熟蝦皮：

熟蝦皮又分為兩種，一種是淡熟蝦皮，另一種是咸熟蝦皮。淡熟蝦皮與生蝦皮的區別就在一個「熟」字，主要是在烘乾之前，加了一道工序，加海水煮熟。

這樣一來，海水中的鹽分就會更多地進入毛蝦中，所以淡熟蝦皮的鹹味也要比生蝦皮高一等，防腐性也稍強一些，一般摸上去感覺更加潮濕，保存期更長一點，但還是放在冰箱裡保存更換好一點。

而咸熟蝦皮，在淡熟蝦皮海水煮的基礎上又加了一些鹽，是味道最鹹的蝦皮，但抑菌性也最強，保存時間最長，常溫下放置也沒問題，我們家庭裡吃得最多的就是這種蝦皮。

但正因為它鹹味很足，大家在烹飪它的時候，最好不要再加鹽了，蝦皮的量也不要加太多，以免攝入鹽超標對我們的身體造成傷害。再從價格來看，生蝦皮因為儲存運輸條件比較嚴格，所以是最貴的，水分最少，重量最輕，而咸熟蝦皮最便宜。

建議大家在購買蝦皮的時候，一定要注意是生蝦皮還是熟蝦皮，最好購買生蝦皮，雖然價格相對來說高一些，但含鹽量最少，味道也更新鮮，對於需要嚴格控制鹽攝入量的心腦血管疾病患者來說，危害是最小的。如果買的是咸熟蝦皮，我們也可以進行處理一下再去烹飪，比如用水泡一泡，換3~5次水，能夠有效去掉一些鹽分和腥味，讓菜做出來質量更好一些。

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