柿餅上的白霜，是髒東西嗎？營養師：喜歡吃柿子的人，要看清楚

在大部分水果過季以後，柿子才姍姍來遲，給秋冬的餐桌增添一抹亮色，而用柿子做成的柿餅也是不錯的選擇，柿餅能保存更長的時間，在冬天也可以吃得到。

柿餅大家應該不陌生，過去一般在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已經變黃，但果實還比較硬的柿子，挨個兒把柿子皮削掉，讓果肉的水分蒸發更快，平鋪碼放好晾曬。在晴朗的秋季，通過太陽曬加用手捏，經過七天到一個月左右的時間，就能讓柿餅成型、單寧氧化脫澀。

大家會發現，柿餅上面都有一層白霜，但並不均勻，用手搓還能搓掉，看起來不太乾淨，那麼這層白霜是什麼？用不用洗掉呢？可能有人聽說過，這層白霜叫「柿霜」，是柿子在暴曬的時候形成的「微晶聚合物」，簡單來說就是果糖、葡萄糖等各種糖因為水分蒸發形成的結晶。

所以柿霜本身不是髒東西，不需要洗掉，但如果是生產過程沒有保證的小攤販賣的柿餅，可能沒有包裝，會沾一些塵土，最好還是洗一洗再吃。還有些人喜歡吃這層柿霜，因為吃起來比較甜，大部分人覺得有這層柿霜才比較正宗，挑選的時候也會去挑柿霜比較均勻濃密的。

但是，有些不法商家因為這樣偏好柿霜的心理，可能會在柿餅表面沾一些澱粉或者滑石粉，一方面可以避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。大家在購買的時候，如果柿餅表面的白粉很容易蹭到手上，那很有可能是沾了澱粉或滑石粉的柿餅。滑石粉本身沒什麼害處，但是容易摻雜石棉，而摻了石棉的滑石粉就屬於三類致癌物了，大家要謹慎對待。

而且，經過乾燥，柿餅的含糖量被濃縮，可以達到新鮮柿子的1.5倍，大家也知道，糖吃得太多對人來說不是什麼好事，容易引起肥胖，加速衰老，還會加重老年人的三高癥狀。總的來說，如果是超市裡處理好、包裝好可以直接食用的，這樣的柿餅一般不會有什麼問題，但如果是散裝的、路邊小攤販賣的柿餅，製作過程沒有質量保證，大家最好還是清洗一下，甚至不要購買。

參考來源