糖尿病人吃米飯、饅頭升糖速度快，不妨用土豆做主食，營養更豐富

土豆是我們經常吃的食物，做法多樣，香味濃郁，老少皆宜。不過，因為土豆沒有雜七雜八的腥味澀味，與肉類的味道不衝撞，我們一般把土豆當作配菜來烹飪，其實，這是埋沒了土豆的「才華」，土豆作為主食來食用也是非常優秀的。

早在2015年，我國就提出，把土豆作為農業結構調整主要替代物，讓土豆成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。土豆中富含鉀元素，每100克土豆中含有的鉀元素高達300毫克，堪比香蕉，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的，而大家都知道，高鉀低鈉飲食有助於降血壓。

此外，土豆中還含有豐富的維生素C和B族維生素。土豆中維生素B2含量比大米還高，而且還富含國人容易缺乏的維生素B1。而且，土豆中含有豐富的澱粉和纖維，具有很強的飽腹能力，能夠有效延緩胃排空的時間。

但土豆中澱粉含量為8%~29%，比我們常吃的白米飯、饅頭等都要低，而且土豆的熱量和升糖指數也更低一些，如果把土豆當作主食來吃，可以讓血糖升高得相對來說慢一點，對於糖尿病人來說，是絕佳的主食選擇。因此，從健康防病的角度來說，相比於精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食的飲食習慣，對預防便秘，控制血糖和膽固醇水平，都有很好地效果，對心血管健康有益。

澳大利亞一項科學實驗結論顯示，土豆中含有的抗性澱粉可減少結腸癌風險。因為抗性澱粉在小腸內不會被消化，仍以碳水化合物的形式進入結腸，對結腸起到一定的保護作用。當我們在用土豆作為主食時，最好的烹飪方法就是「蒸」。建議大家帶皮一起蒸，能夠最大限度地保留土豆中的營養，還能保留住原有的香味。

如果擔心單蒸土豆沒有味道，吃不下去，可以撒上一點椒鹽或者其他調料，或者把蒸熟的土豆做成土豆泥，盛在飯碗裡，當作米飯或者饅頭那樣來吃。另外，再加上一些綠葉蔬菜和少量低膽固醇含量的肉類，就是一頓非常適合糖尿病患者或心血管疾病老人的健康的餐點。

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