前幾天在分享蘋果醬時，豆媽就向大家表示，最近蘋果便宜，家裡存留的多，會多做關於蘋果的小吃。

所以今天，咱們依舊用蘋果來做甜點——蘋果布丁蛋糕。為啥會叫這個名字？咱們最後面再解釋。

先來說一下布丁，布丁一般以雞蛋、牛奶、糖等由液態凝結成固態而成，口感滑嫩；而我們常見的蛋糕則一般需要打發雞蛋，再與麵粉混合做成蛋糕，口感蓬鬆柔軟，兩者看似完全不搭啊！但在這個蛋糕裡，它們卻因為酵母的存在，而有了奇妙的融合。

上圖為烤出來的蘋果布丁蛋糕

在食材的選擇上，為了迎合大家少油少糖的要求，豆媽經過幾次嘗試，將原配方中的大油大糖進行了合理配比，再加以少許檸檬調節，整體口感溫潤清新，越吃越喜歡。

其操作起來也十分的簡單快捷，不需要分蛋操作，也不用打發雞蛋，也沒有果膠的比例需要你糾結，相當於只用將所有的食材混合均勻，再靜置發酵一段時間，然後上烤箱烤熟即可。沒有烤箱的朋友用蒸籠也同樣可以操作。

而且所有的食材也都常見，在手邊就很容易備齊，很值得大家去嘗試哦~

上圖為蒸出來的紙杯蘋果布丁蛋糕

蘋果布丁蛋糕

【準備食材】：

蘋果1個（中等大小）、檸檬1個（小個）、雞蛋3個

中筋麵粉100g、白糖50g-70g、玉米油50g

溫開水50g、酵母粉3g

【具體做法】：

1、檸檬用鹽搓洗乾淨，用擦皮器擦半個檸檬皮屑備用。

（不喜歡檸檬酸味的，此步可省略）

2、玉米油加入溫水中攪拌均勻，然後再依次加入雞蛋、酵母粉攪拌均勻。

注意，這一步儘量攪拌至酵母粉溶化，所以要使用溫水，酵母粉在溫水下才容易溶化。

你也可以先用溫水化開酵母後，再與玉米油混合。

4、麵粉篩入蛋液中，加入檸檬皮屑充分攪拌均勻。

攪拌好的麵糊提起呈飄帶狀~

5、將麵糊蓋上保鮮膜，靜置發酵1小時以上。

下圖為發酵好的樣子，麵糊上有輕微氣孔。

這個麵糊比較稀，所以您可能看不太出來是不是兩倍大了，沒有關係，差不多能有1個小時以上就可以的（還記得我們之前做過的發酵過夜的中式鬆餅嗎），多發酵兩三個小時也是沒有關係的，不過時間太久了酵子味兒會重一些，你可以根據自己的時間來掌握。

6、將蘋果切成薄片，擠幾滴檸檬汁進去，攪拌均勻。

檸檬汁不僅是為了改變風味，也可防止蘋果片氧化，顏色發黑。

喜歡檸檬酸的，可以擠小半個檸檬汁進去，酸爽的味道喜歡的人會越吃越過癮（我就很喜歡的哈）；不喜歡的朋友就少擠幾滴，尤其家裡有小朋友的，小朋友可能不喜歡，就不要擠太多哦。

7、將蘋果皮倒入發酵好的麵糊中，攪拌均勻。

8、將拌好的麵糊倒入6寸圓模中。

烤箱做法：

9、烤箱預熱至180度，中層，上下火，烤35分鐘左右，至表面呈現漂亮的焦糖色即可。

蒸籠做法：

您也可以用蒸籠，我用蒸籠做時，用的是紙杯模，紙杯下面墊上碟子，防止汽水軟化紙模。

蛋糕液倒入紙杯八分滿，冷水上蒸籠，蒸20分鐘左右，再燜3分鐘開蓋即可。

烤好，或者蒸好後取出，蛋糕有輕微的回縮屬於正常現象。

蒸好的可直接食用，潔白，蓬鬆柔軟，不輸海綿蛋糕。

烤好的，剛取出切開微有濕潤感，等10-20分鐘再食用，口感更佳~夏天還可以放在冰箱冷藏之後再食用，口感更香濃哦。

蘋果片的加入，不僅增加了風味，也使得做好的蛋糕呈現出好看的層次。

而雞蛋不僅使得蛋糕色澤黃亮，也讓它有著類似布丁的口感，所以稱之為蘋果布丁蛋糕。

關於白糖的用量：

這款蛋糕，豆媽給出的白糖配比為50-70g，建議最低為50g，不要太少啊，出來的味道甜味適中。糖不僅能給酵母的發酵提供良好環境，也能與檸檬相輔相成，得到酸甜適當的口感。

如果是喜歡偏甜口味一點兒的，白糖多放一些，或許更能滿足您的口味哦。

【製作小貼士】：

1、不喜歡檸檬的朋友，整個蛋糕中都可以不使用檸檬。

2、酵母在溫暖的環境中，更易溶化，所以我們要用溫水；可將酵母與溫水混合溶化後再與玉米油混合。

3、玉米油可以用黃油代替，將黃油溶化後按照步驟操作就可以了。

4、蛋糕烤至表面金黃後，用牙籤插進去如果明顯濕潤，可加蓋錫紙，再延長烘烤時間。

清新溫潤的蘋果布丁蛋糕，您喜歡嗎？收起來，有空試試~

參考來源