教你做戧面大饅頭，宣軟勁道有層次，越嚼越香，超詳細做法分享！

以麵食為主的城市，基本上在小區附近都會有饅頭賣，我家樓下就曾有一位大姐每天四點半左右準時出攤，白饅頭5毛錢一個，熱乎乎的饅頭蓬鬆軟軟，看著就好吃。可是每次婆婆來，卻不買樓下的饅頭，而是特地跑到離我家有一段距離的一家超市去買饅頭，超市的饅頭是現做的純手工饅頭，個頭大，口感紮實，吃起來有嚼勁兒，這種饅頭不按個頭賣，都是按斤稱，平均下來一個饅頭得一塊錢二毛錢左右。

後來才知道樓下大姐賣的就是我們平時做的最基礎的饅頭，麵糰加酵母發酵，排氣滾圓，二次發酵上鍋蒸，這種饅頭宣軟蓬鬆；而超市賣的這種饅頭叫戧面饅頭，揉面的時候需要加入乾麵粉來增加勁道的口感，成品同樣宣軟，但是更加綿密、有層次有嚼勁兒還頂餓，麵粉加得多的情況下，能做出洋蔥剝皮的既視感，家中的老年人都習慣於吃這種戧面饅頭。

剛出鍋的戧面饅頭，麥香味十足，特別香，不用菜都能幹吃兩個。戧面饅頭做法其實也很簡單，今天就跟大家分享超詳細的做法，學會了想吃戧面饅頭就不用買了，自己做乾淨衛生，沒有添加劑。

【戧面饅頭】

食材：普通中筋麵粉300克，溫水160克，酵母粉3克，白糖10克。其他乾麵粉適量。

【具體做法】

第一步、300克麵粉中加入酵母粉、白糖攪勻，倒入160克溫水，攪拌成大面絮狀。用溫水和加白糖都是為了促進酵母發酵。麵粉與酵母粉的比例是100:1。

第二步、再下手揉成光滑的比較軟和的麵糰，這裡麵糰不要太硬，否則後面加乾麵粉會有難度。

第三步、用保鮮膜蓋住揉好的麵糰，放在溫暖處發酵。現在的室內氣溫偏低，可以將面盆拿到陽台上比較暖和的地方發酵。但是一定要密封好，不能讓麵糰散失水分而乾裂。發好的麵糰表面布滿了氣孔，裡面組織是均勻的窩蜂狀。

第四步、案板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰拿出來揉壓排氣。

第五步、排好氣，搟成長方形面片，撒上一把乾麵粉。接下來的過程就教戧面。

第六步、將面片上下對摺，左右對摺，再揉成光滑的麵糰。然後重複第五步、第六步，重複3-4次。每一次都揉光滑。如果想口感特別紮實，就多加乾麵粉，多重複幾次。

第七步、最終揉好的麵糰表面非常光滑，將它搓成長條。

第八步、切成五等分，每一個都分別搓圓，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，進行二次發酵，發酵15分鐘，感覺到饅頭輕飄飄的就可以了。

第九步、鍋中燒水，水開將饅頭放上墊好油紙或者抹過油的蒸籠，大火蒸20分鐘。關火燜2分鐘再掀蓋。白胖胖的戧面大饅頭就做好了。

剛出鍋，跟兒子就迫不及待地吃了兩個，抹上腐乳味道超級棒！中午飯都沒錯，就吃大饅頭了。

針對很多人做饅頭經常出現的幾種失敗的現象今天也順便講一下：

1、怎麼判斷饅頭髮酵完成？

判斷饅頭髮酵可以看組織，發酵好的麵糰呈明顯的窩蜂狀，也可以用手指蘸乾麵粉，然後從麵糰中間按個窩，發好的面不回彈就是發酵完成。

2、為什麼發酵的那麼好，蒸出來的饅頭不蓬鬆？

做饅頭，最重要的一個步驟不能省略，那就是上鍋前的二次發酵，二次發酵會讓做好的饅頭胚繼續產生氣體，而且會讓饅頭的形狀更好看。二發一般只需要15-20分鐘就可以了。

3、為什麼蒸出來的饅頭塌了，或者有幾個饅頭頂部有死麵疙瘩？

二發之後，饅頭上鍋，一定要注意自己的蒸鍋空間夠不夠，蒸鍋會不會滴水。如果空間不夠或者蒸鍋會滴水，那麼水會滴在發好的饅頭上，饅頭頂部自然會被熱水滴燙死，就變成死麵疙瘩了。

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