只要一次發酵的醇奶吐司，簡直驚艷到我！附麵糰快速出膜的小竅門！

雖然只經過一次發酵，但味道和組織卻表現得相當出色，不不，簡直是驚艷！醇厚的奶香味，入口綿綿柔柔的，又有那麼一點點嚼勁兒。必須一次做兩個，一個切片做三明治，另一個空口撕著吃，根本停不下來。仔細看製作過程，有可以讓麵糰保持低溫和快速膜的小竅門噢。

食材：

新良日式麵包粉540克、雞蛋85克、細砂糖55克、煉乳60克、淡奶油（冷藏後）80克、冰牛奶190克、奶粉50克、酵母6克、鹽6克、黃油40克

做法 ：

把將除了酵母和黃油以外的材料放進廚師機（沒錯，酵母和黃油都先不要放）

揉成麵糰後，蓋保鮮膜保濕，連同廚師機桶一起放入冰箱冷藏30分鐘

30分鐘後，把酵母放入小碗中，加極少量的水（只要可以打濕酵母即可），攪拌至沒有乾酵母

取出冷藏的麵糰，把酵母放進去，開啟低檔揉面2分鐘左右，至酵母完全融入麵糰

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加入軟化好的黃油

揉至能完全拉出均勻的手套膜，一定要完全出膜，否則成品組織不夠細膩，麵糰放置了一段時間後再揉面，有助於麵筋形成，出膜速度要快很多，這種方法也叫泡麵法

這時候麵糰的溫度大概26度，是很適宜的溫度，這就是我們為什麼要使用冰牛奶、冰淡奶油和麵糰先放進冰箱冷藏的原因，因為這款麵糰含水量不算高，攪打出膜的時間相對較長，如果不採取上述措施，麵糰肯定溫度過高，影響麵包組織和口感，所以調製好的麵糰最合適溫度是26度左右，不要超過28度

揉好的麵糰不需要一次發酵的過程，直接平均分成6份

把麵糰稍稍揉圓，不用過度揉搓，不然下一步不容易搟開

取一個麵糰

搟長，盡量搟成長方形

自上而下捲起來

其餘5個也同樣操作好，別忘記蓋保鮮膜防干

不用鬆弛，直接取一個搟卷好的麵糰

用手按一按

搟長，盡量長一些，薄厚均勻，我這個目測大概50釐米

自上而下捲起，盡量卷緊，不要留空隙

做好的麵糰擺入模具

蓋上保鮮膜，放入卡士發酵箱

溫度36度，濕度75%，發酵至六分滿，這個麵糰沒有經過一次發酵，發酵時間可能久一些，不要著急，給它點耐心

發酵好的麵糰距模具頂部大概3cm，不要發酵過度，否則麵糰會擠出來，最後蓋子都打不開

蓋好蓋子，放入預熱好的烤箱，上下火180度，中下層40分鐘

取出震一下，立即打開蓋子

倒扣在網架上晾至手溫，密封保存，如果一下吃不完可以冷凍保存，吃前回溫，或再烤一下即可

小貼示：

這個吐司採用了冷藏泡麵法揉面，這樣可以更快更好的讓麵糰形成筋膜，保證吐司組織完美

參考來源