橄欖油可以用來炒菜嗎？營養師：高溫環境下，部分營養素會被破壞

為了提高生活品質，很多人熱衷於用橄欖油烹飪。它的口感更好，而且吃起來也更健康。因為一方面來說，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，相對於起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，吃它有利於心血管健康。

另一方面，橄欖油還含有維生素E以及其他多酚類化合物，這些物質對人體是有益的，而其他植物油中可能沒有或者很少。

不過爆炸營養課堂的營養師發現，在吃橄欖油方面，很多人動起了歪心思：

大家剛開始了解橄欖油的時候，想必都會聽到這樣的說法——橄欖油是用來烹飪涼拌菜的。但有些人試過用它炒菜後，感覺也沒啥問題，味道也比其他植物油更香。於是乎，他們以後炒菜也都開始用橄欖油。

這樣做難道不行嗎？當然也是可以的，但是太浪費了，非常不推薦大家這樣做。因為在高溫下，橄欖油中的抗氧化成分會被破壞，從而也就會丟失掉它存在的「營養優勢」。不過加熱的過程也不會產生什麼有害成分，而且味道也可能比其他植物油更好。所以如果非要這樣做，也不是不可以。只是花了大價錢去買橄欖油，卻不能很好的發揮它的營養價值，實在是有些浪費了。

當然啦，我們這裡討論的，都是初榨的橄欖油，大家一般在市場上買到的也都是這種。但其實也存在一種精鍊橄欖油，它是通過從橄欖油渣中提取並經過精鍊而得到的。這種油是可以用來炒菜的，包括煎魚和煎雞翅等等，也沒有什麼問題。不過這種油的風味遠不如初榨橄欖油，營養價值也差不少，買的人也比較少，往往還不如買一般菜籽油和花生油。

最後，爆炸營養課堂的營養師再給大家強調一點，不要過度神化橄欖油。比起其他的植物油，它可能營養價值會稍微高一點。但整體來看，區別也不是很大。再考慮到它那昂貴的價格，所以對於大部分家庭來說，食用一般的植物油就足夠了，依然可以吃得很健康。

其實對於現代人來說，更重要的不是去追求高品質的橄欖油，而是要減少動物油（以豬油為代表）的攝入。如果大家用植物油去代替它們，就能更好的避免患上心血管疾病。

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