燉湯時間越久，湯就越有營養嗎？未必，嘌呤升高、營養成分會流失

湯對於國人來說，一直被賦予健康、溫暖的感覺和家的含義。秋冬季節，如果晚飯能喝上一碗熱乎乎的湯，就能讓身體迅速地暖和過來，對於驅除一天的寒冷和疲憊是非常有效的。但是大家要知道，湯要想喝得健康，有許多講究。

大家普遍認為，越是老湯越健康，煲湯時間越長越入味，湯裡吸收的食材營養就越豐富。

事實上，食材中含有的營養物質中，一些水溶性成分，比如水溶性維生素、水溶性纖維素、蛋白質等，會隨著烹飪從食材進入湯裡，拿水溶性維生素來說，時間越長，溫度越高損失得越多，蛋白質也可能會產生變性的問題。

而且根據研究顯示，煲湯的時間越長，湯中的蛋白質、脂肪等溶出的越多，熬到兩個小時基本上能夠煮出來的營養素就接近上限了，況且與食材中留存的營養物質相比都是微乎其微，所以一般煲湯最多兩個小時就可以了。此外，肉湯中會含有非常多的嘌呤，煮的時間越長，嘌呤越多，喝這種湯對於中老年男性，尤其是高尿酸的人來說是比較不利的。

不過，大家也都知道，煲湯時間越長，食材越軟爛，對於消化能力比較弱的老人或病人，還是比較適合食用的。所以，煲湯不是時間越長越好，對於一般的人來說，煲湯在兩個小時就可以了，主要的營養還是在食材中獲取，而且如果是肉湯的話，脂肪和鹽含量都不低，最好少喝。

那我們應該如何健康地喝湯呢？

首先要注意湯的烹飪方式和加入的食材。建議選擇清淡少油的烹飪方式，尤其是對於老母雞湯、排骨湯等肉類食材為主的湯，就不要再額外添加食用油了，而且最好撇掉上面的一層油之後再入口，避免增肥。最好多選用冬瓜、紫菜、雞蛋、豆製品等脂肪含量比較低的食材做湯，對三高和肥胖患者的養護作用，比較老母雞湯要好。

其次，注意喝湯的時間，建議在飯前喝湯，大概小半碗，可以有效地減輕飢餓感，有利於減少一天中熱量的攝入，可以幫助減肥。最後，建議大家喝湯時小口小口慢慢喝，不要喝太燙的湯，否則會容易傷害口腔和食道黏膜，增加患食管癌的風險。

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