香菇油菜包，一款經典的素菜包，以鮮香而惹人喜愛，以營養豐富健康而被稱為是「素餡包子」的代表。

上周末帶家人去濟南，晚上到達時又累又餓，索性就在酒店樓下的包子鋪裡買了幾籠包子，外加幾碗湯，本來只抱著填飽肚子的期望，沒想到卻吃出了意外。

這家的香菇油菜包也太好吃了，鮮香柔軟，完全碾壓其他肉餡包，以至於大家一致要求只要素包，不要肉包。回到家後，豆媽對這口味戀戀不忘，所以便立馬操練了起來。

做香菇油菜包，最重要的地方當然就在於調餡。家常的素餡包子，所以每個地方的做法也會有所不同。

油菜一般會焯水處理，但香菇有焯水的，有炒過的，也有不焯水的。豆媽經過兩次實驗，覺得香菇還是炒過之後的更香，所以便有了今天的這個方子。

操作簡單，鮮美，一試難忘的味道，想必您試過之後也一定不會失望的哦~

（請自動忽略包子褶的不完美～）

香菇油菜包

【準備食材】：

麵粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜約440g、香菇約250g、

香油、鹽、糖、蚝油

【具體做法】：

1、油菜去蒂，撇開葉子清洗乾淨；香菇清洗乾淨。

2、將香菇切成小丁。

鍋燒熱，放適量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全變軟後盛出。

3、鍋洗乾淨或者另取一鍋，燒開水，滴幾滴油，一小搓鹽，放入小油菜焯燙20-30s。

至小油菜變軟後，馬上撈出，放入另一盆涼水裡，以防止油菜一直溫度高顏色變暗。

將過涼水的小油菜放在紗布裡擰乾水分（直接擠水的話會需要藉助男友力）。

擠干水的小油菜放在砧板上剁碎。

4、將剁碎的小油菜再次擠一下水，然後與前面炒好的香菇一起放入盆裡。

加2勺香油、半勺鹽、小半勺糖、幾滴蚝油一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右，使餡料相互融合，並且涼透。香菇油菜餡就做好了。

註：勺子就是家裡吃飯用的小勺子；調料放好後，自己嘗一下，覺得淡可再加些鹽。

5、和面，酵母粉用溫水開化開，倒入麵粉裡攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰，靜置發酵至兩倍大。

6、取出發酵好的麵糰，揉一揉排氣。

取其中一半麵糰，揉成長條狀，切成大小差不多的小劑子。

取一個小劑子搟開，放上香菇油菜餡，包成包子。

7、將包好的包子擺入蒸籠，二次醒發15分鐘左右。

冷水上鍋，開大火蒸，水開後，再蒸10分鐘左右（差不多一共就15分鐘左右）。

關火後，燜3分鐘左右開蓋即可。

（注意，蒸的時間不能長）

香菇油菜包完成！

包子皮柔軟，

就連我們家不愛吃菜的小朋友也能吃上1-2個哦~

——如何保持小油菜的嫩綠不發黃——

1、燙小油菜時：務必等水燒開後，加幾滴油，1小搓鹽，燙軟即可撈出，燙的時間太長顏色會發黃。

2、小油菜燙好撈出，馬上放入冷水中，可用冷水沖洗兩遍，以助降溫，長時間的高溫會使油菜發黃。

3、包子做好後，蒸的時間不能過長，時間太久了油菜也會黃哦，而且影響口感。

——香菇油菜調餡注意事項——

1、香菇和油菜都是處理過後就會縮水大半的，所以不要準備太少啊，要不然都不夠做一頓的。

2、油菜要儘量的擠干水分，如果水分太大，會影響包子的鬆軟效果（炒過的香菇是有油份的，後面也會再加香油，所以不用擔心餡料會幹）。

3、調這個餡是建議加一些糖的，有提鮮提香的作用，按豆媽的比例來加吃起來並不會發甜哦，如果喜歡口感偏甜一些的，可增加白糖的用量。

4、調好的餡，一定要加一些香油，除了香，也可避免油菜香菇繼續出水，還可以避免餡料發乾。

5、調好的餡放入冰箱冷藏1小時左右，不僅可使各種味道融合得更好，也能保證餡料完全冷卻（熱的餡料包包子會影響包子的長大）。

6、調的香菇油菜裡，除了油菜和香菇，您還可以加一些豆腐乾（焯一下水，剁碎放進去，口感也十分不錯哦），還可以加蝦皮、雞蛋等，喜歡的朋友可以嘗試一下。

肚子餓了嗎？快來嘗一個，沒花幾塊錢，卻健康又鮮美，真的比肉好吃啊！

喜歡的朋友，別忘了收藏起來，有空給家人試試吧~

參考來源