把雜糧磨成粉再吃，會破壞其中的膳食纖維嗎？糖尿病人不要吃錯

現在到處都在提倡吃粗糧，因為粗糧中含有豐富的B族維生素和纖維素，對防治便秘，維持腸道健康，穩定血糖，延緩胃排空，提供飽腹感，都有非常好的作用，而且能避免能量攝入過多，造成肥胖和三高等病症。

不過，有說法稱，把雜糧磨成粉後，膳食纖維就沒了，剩下的只有澱粉和其他糖類，會增加血糖吸收，使血糖升高，比如玉米粉比玉米的升糖指數要高很多，這是正確的嗎？事實上，膳食纖維主要由植物細胞壁殘餘物，如纖維素、半纖維素、木質素等，及與之締合的相關物質組成的化合物，一般分為水溶性膳食纖維，和不溶性膳食纖維兩大類。

絕大多數植物都同時含有這兩種膳食纖維，只是比例不太一樣，它們的共同點是一般都不能被人體的消化酶消化。大部分蔬菜和水果中都含有豐富的纖維素，木耳、海帶中的纖維素含量也不少，而膳食纖維含量最高的就是粗糧雜豆，比多數蔬菜水果都高上數十倍。

雜糧中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說的粗纖維，大米飯這種精加工的柔軟食物就不含有粗纖維，可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。而粗糧磨成細粉以後，對大部分細胞影響並不大，其中的可溶性膳食纖維大部分沒有受到破壞。

同時，不溶性膳食纖維被打碎了，結構受到了破壞，沒法在腸胃中吸水膨脹，讓糞便變大變軟，但仍然無法被腸胃吸收，延緩腸胃排空的功能還有所保留，總體來說，預防便秘的作用有所減弱。但由於穀物被打碎以後顆粒變小，膳食纖維之外的成分更容易消化吸收，所以升糖指數還是會變高，而且一些營養成分還會有所損失。

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因此，粗糧打碎以後，不溶性膳食纖維的確被打散變得容易吸收，還剩下一些可溶性纖維，但升糖指數也的的確確是升高了的，對於糖尿病人來說，為了健康考慮，盡量還是吃沒有打碎的雜糧。如果不喜歡粗纖維粗糙的口感，也可以選擇粗纖維沒那麼多，而水溶性膳食纖維比較多的紅薯、豌豆等雜糧，也可以有效地起到預防便秘的作用。

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