你家今年還吃臘肉、臘腸嗎？聰明的人，吃臘味前會做三個步驟

隨著快到年末，很多老人都開始準備過年時候吃的香腸和臘肉，雖然現在食物很豐富，但在很多地區都有著過年吃臘味的習俗和愛好。寒冬臘月裡「吃臘」，其實也是中國人的一種傳統。

於是走到外面（尤其是鄉下），經常可以看到陽台防護欄上密密麻麻掛滿香腸和臘肉，許多網友還會將其拍下來發到社交媒體上，稱之為「臘味窗簾」。但是不管怎麼說，臘味基本上都屬於「不太健康」的食物：

臘味的味道，用咸鮮甘香四個字來形容非常恰當。而咸鮮其實指的是高鹽，不管是哪種方式醃制的臘味，鹽都是最主要的一個添加劑。因為高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，而且高鹽也會讓口味變得更加刺激。

有數據顯示，100g的臘肉的鈉含量近800毫克，遠遠超過一般豬肉的含量。並且就算自家制的臘肉，只要想製作出咸鮮味，鹽也少不了。至於「甘香」，其實就是肥膩，製作香腸和臘肉的材料不能太瘦，否則吃起來會很「柴」，口感較差。

但是含有較多肥肉的豬肉，脂肪怎麼可能會低？數據顯示，甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至會達到50%以上。那麼如何才能更加健康的吃臘味呢？這裡爆炸營養課堂的營養師給大家提三個建議：

1、吃臘味先浸泡一下：

吃臘味可以先浸泡一下，這樣不僅能降低含鹽量，也能洗掉某些不幹凈的東西。

2、不要高溫油炸臘味：

吃臘味，最健康的方式依然還是煮和蒸，最好不要高溫煎炸，否則會讓你攝入太多的脂肪。如果要炒著吃，也建議配一些新鮮蔬菜一起烹飪，這樣不僅美味，也可以中和它的鹹味。

3、控制好攝入量：

爆炸營養課堂的營養師建議，每人每次攝入的臘味最好控制在50克左右，不要超過100g，一周吃1-2次解解饞就可以了。

此外，說到臘味食品，大家就會害怕亞硝酸鹽超標會致癌。在臘味食品裡，亞硝酸鹽有著很重要的作用，能防止病原微生物生長，更利於肉類保存。而只要是正規的產品，亞硝酸鹽在法定範圍內，就不需要擔心安全問題，大家按照許可安全劑量食用就好了。

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