婆婆蒸雞蛋羹最拿手，快來跟她老人家學又嫩又滑

蛋白質是每個人身體必須的常量營養素，每天攝入足夠的蛋白質可以維持人體健康、促進生長發育。蛋白質雖然重要，但因其所含胺基酸的種類和數量不同，也有優質蛋白和劣質蛋白之分。其中優質蛋白所含人體必需的胺基酸種類齊全，數量充足，比例適當，很容易被人體吸收利用，比如牛奶、各種蛋類以及肉類，是人體蛋白質的理想來源。在我們日常飲食生活中，雞蛋是一種比較親民的、富含優質蛋白的食物，可以說家家必備。

說起雞蛋的做法真的是數不勝數，水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、炒雞蛋等等，但最最適合孩子的就屬蒸雞蛋羹了，香軟嫩滑，入口即化，就算是給小寶寶做輔食，也是極力推薦的。可就是這樣一道看似簡單的蒸雞蛋羹，很多人都做不好，小廚也經歷過這樣的事情，蒸出來的雞蛋羹又老又硬，還起蜂窩，孩子嘗過一口就再也不吃了。前幾天恰好婆婆到我家小住，小廚就把煩惱說給她老人家聽，誰知婆婆說，蒸雞蛋羹她最拿手，當即就要手把手教我，理論加實踐，果然，蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑，孩子特別愛吃，快來跟她老人家學吧！

【食材】

雞蛋2個，生抽、白醋、香醋、香油少許。

【做法】

1.首先準備兩個雞蛋，把雞蛋打入碗中，加入和雞蛋等量的涼白開或是純凈水，再滴入幾滴白醋，用筷子橫向或縱向攪拌成雞蛋液，雞蛋本身略帶鹹味，不用再額外加食鹽。

2.雞蛋攪拌成蛋液以後，表面就會漂浮著很多小氣泡，用小勺子把這些小氣泡撇出來，然後再用小細網把雞蛋液過濾一遍，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。

3.蒸鍋中放入適量清水，燒開後放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子轉小火隔水蒸8到10分鐘。因為雞蛋大小略有不同，所以雞蛋液比較少蒸8分鐘，雞蛋液較多儘量多蒸2分鐘再關火。

4.雞蛋羹蒸好後改一下花刀，然後再淋上少許生抽、香醋、幾滴香油，這樣一道又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了。喜歡蔥花香菜的小夥伴，還可以趁熱撒上一些蔥花、香菜增香，味道別提有多好了。

【烹飪小技巧】

1.在雞蛋液中放入幾滴白醋，不僅可以去除雞蛋的蛋腥味，還有一定的軟化作用，蒸出來的雞蛋羹更加滑嫩。

2.雞蛋液中必須加涼白開或是純凈水，水量和雞蛋液相等就可以了。

3.蒸的時間要控制在8到10分鐘，還必須是小火。

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參考來源