一個雞蛋一碗麵粉，不發麵不醒面，2分鐘教你做開口笑，香甜酥脆！

開口笑是傳統的中式點心，也是老北京的名小吃，經過油炸個個開裂張口，像是咧嘴笑，因此而得名「開口笑」！也正是這麼一個好聽的名字，聽起來都讓人覺得喜慶，而酥脆的口感又讓人不得不時常想起它的味道！入秋以來，天氣漸涼，嗑嗑瓜子、吃把炒花生、來一把麻花，似乎成了日常的一部分，這不昨天炸了麻花，今天又炸了開口笑。兒子說開口笑的味道像極了幼兒園時候吃的糕點，一口一個回憶，好吃極了！上學都得抓一把路上吃。

開口笑的做法也是特別簡單，主要材料就是麵粉、雞蛋、食用油、白糖，唯一的難點是保證每一個開口笑都能完美地張口，而要做到這一點我們只需要在製作過程中注意一個小細節，那就是在剛入鍋炸的時候一定不要攪動，等那麼一兩分鐘，所有的麵糰都會自然裂開。今天就跟大家分享這道新手看一遍都會的開口笑，個個開口酥又脆，大人孩子都愛吃。一起來看看詳細做法吧！

【開口笑】

食材：低筋粉200克，雞蛋1個（約50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小蘇打1克，芝麻適量。

【具體做法】

1、我們需要準備的材料是：低筋麵粉、雞蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、無鋁泡打粉以及食用小蘇打。

2、低筋麵粉中倒入泡打粉和小蘇打拌勻，雞蛋中加入白糖、玉米油、清水攪打均勻，倒入麵粉中，揉成麵糰。

3、揪一塊小麵糰，重量不要超過10克，搓成小圓球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、鍋中倒油，油溫七成熱改小火開始炸，芝麻麵糰剛入鍋的時候不要去攪動，靜靜地等待所有開口笑都自然開裂。然後再稍微翻動，讓開口笑受熱均勻，一直小火炸至酥脆。

5、撈出控油，放涼就可以吃了，個個酥脆香甜。

【小貼士】

1、製作開口笑用低筋麵粉來做，口感更酥。低筋麵粉也叫蛋糕粉、餅乾粉，低筋比較低，所以用來做蛋糕、餅乾、桃酥比較合適。

2、加入無鋁泡打粉和小蘇打是為了讓成品口感蓬鬆酥脆，但是量不宜過多，尤其是小蘇打，放多了會苦。

3、麵糰剛入鍋不要攪動，麵糰會自然開裂，一定要小火炸。如果做得多的情況下，炸的過程中會有芝麻掉入鍋中，及時將芝麻用漏勺盛出來，否則芝麻會炸糊，影響味道。

如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享；如果您覺得我有不對的地方，期待您在留言區指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言區提出！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！

參考來源