三汁燜鍋，近幾年真很是火紅。單就我們這個不大不小的縣城，光在美食主街上就開了兩三家，一到周六周日，一不小心可能還要排一排隊。

三汁燜鍋，可以是燜雞，燜蝦，燜排骨，最吸引人的地方，大概在於它還可以加上各種配菜，滿滿當當的一大鍋，可以一家人吃到很飽。

所謂的三汁，一般是指番茄醬、甜麵醬、海鮮醬，按照一定的比例調成汁，即成三汁。

不過在家裡做，我更愛用豆瓣醬，豆瓣醬香辣味足，再加上蚝油、料酒等的調味品輔助，咸香味美，更適合家人的口味。

隨著天越來越冷，大家也需要一些熱乎有能量的菜品，既然豬肉貴，那今天，咱們便來做三汁燜雞吧！

用一隻個頭不很大的雞，稍微煎一下，再調入三汁，燜煮好就可以了。口感十分的優秀，雞肉嫩滑而濃郁多汁，一點兒不比飯店裡的差，下飯一絕~

您也快來試試吧：

家常簡易版三汁燜雞的做法：

一、醃制雞肉：

1、準備好雞1隻（約2斤半），剁成小塊，放在清水下洗凈後，再次漂洗2-3次，至雞肉發白，不再有血水。

2、撈出雞肉，放入大點兒的盆中，加入1勺鹽、2勺料酒、小半勺白鬍椒粉（約2g）、花椒約20粒，一起抓均勻，醃制20分鐘以上備用。

註：

勺子就是家裡吃飯喝湯用的小湯勺。

二、準備好配菜及調味汁：

1、在醃雞的時候，咱們來準備好配菜：

胡蘿蔔2根、小香蔥5根、蒜苗2-3根（沒有可以不用）、大蒜一頭、生薑一大塊

2、做調味汁：

取豆瓣醬30g+番茄醬26g+甜麵醬40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，一起攪拌均勻即成。

當然，這個比例並不特定，可根據個人口味調整（文末會有說明）。

3、把配菜切好：

生薑切成厚片、大蒜拍扁、胡蘿蔔切大段、蒜苗切段、香蔥切段

三、正式開炒：

1、鍋裡燒熱油，放入薑片炒出香味。

並將鍋轉一轉，讓鍋邊都沾上油，也方便後面放雞肉。

2、開小火，依次擺入雞塊，轉中火，轉動鍋子，煎至雞肉表面發黃。

這個時候如果雞肉裡出了很多水，則開一下大火，繼續轉動鍋，讓水份快速蒸發掉；再轉中火，煎雞塊。

3、煎至一面微有一點黃就可以了，翻面。

擺入胡蘿蔔塊，一起繼續煎另一面。

4、煎至鍋裡不再有一點兒水份，只有油份，且兩面都有一些微黃（雞肉完全呈白色狀就可以），將雞塊與胡蘿蔔一起快速翻炒幾下。

然後倒入前面做好的調味汁。

（如果湯汁明顯少，可以再加小半碗清水，但切勿太多，以免味道不足）

5、加入所有的大蒜、蒜苗，煮開，蓋上蓋子，燜煮10-20分鐘。

中途可以適量翻炒一下，免得糊底，至雞肉熟即可。

6、最後，撒上一把香蔥就可以上桌了。

連鍋端上桌，邊熱邊吃！越煮越有味道，越煮越好吃啊~

我還準備了一些黃瓜條和綠豆芽，放進去燙一燙就能吃，味道也是相當贊呢。

這一鍋我們一家人吃了個精光，孩子特別喜歡~

三汁怎麼調？關於調味汁的補充說明：

豆媽在操作時所用的份量為：豆瓣醬30g+番茄醬26g+甜麵醬40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，適用於一隻雞的量，也就是如果您只做了半隻雞，那就所有的調味品份量都要減半哦。

這個比例並不特定，可根據個人口味調整。

一般三汁的比例為，豆瓣醬：番茄醬：甜麵醬為1：2：2，調好後自己嘗一下，我喜歡比較咸鮮香的味道，所以做的時候是有減少番茄醬和甜麵醬的，增加了蚝油用量。

不知道怎麼秤量的朋友，也可參考下面這個勺子比例：

豆瓣醬1勺+番茄醬2勺+甜麵醬2勺+蚝油4勺+料酒2勺+糖1/3勺+香油1/3勺+清水1碗

家常版三汁燜雞好吃的關鍵點總結：

1、雞塊要多清洗，洗至發白無血水，這樣可以減少肉腥味。

2、醃制雞肉時，白糊椒粉是不可以少的，有壓腥提香的作用。

3、重點：煎炒雞肉時要中火或者中小火，因為我們所用的雞就是普通的柴雞，火力太大，易使雞肉發柴（如果您用的是童子雞，那就沒關係了）；而且持續大火力，也很容易造成雞肉粘鍋。

4、重點：雞肉煎至兩面微黃或者完全呈白色狀態就可以，不用煎太過，要不然肉質容易發柴。

5、胡蘿蔔也為湯汁起到了很好的調味作用，所以做這個菜胡蘿蔔不要少啊！

正好趕上天冷，做上一鍋三汁燜雞，一個菜完全夠一家人吃，熱乎又下飯，大人小孩都特別喜歡。

記得收起來，有空時您也來試試吧！

參考來源