麵筋燒白菜

用料

大白菜3~4片葉；麵筋10個左右；蔥花；油；鹽；高湯可選；澱粉

做法

大白菜洗凈切塊備用。有個竅門，切梆子的時候可以用刀片一下，這樣更易入味。麵筋用剪刀破成兩半備用。

熱油鍋，下入蔥花熗鍋。喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。

下入白菜翻炒。如果有高湯可以加入一點，不能太多因為白菜特別能出水。

放入麵筋，繼續翻炒至麵筋變軟，白菜梆略微透明後即表示已經成熟。

加鹽，勾入水澱粉，收汁出鍋！

小白菜油渣蒸餃

用料

小白菜2捆；豬肉一塊；蔥1根；香油適量；鹽適量；十三香1勺；雞精1勺

做法

用水焯兩分鐘撈出。放涼水裡。過涼後。攥出水。不要把水攥的太乾淨。影響口感。然後剁碎。

我吃小白菜喜歡用油炸。所以自己剁的肉。放油，然後把肉放進去煸炒。轉小火，我喜歡干一點的，所以多翻炒一會到有點焦的感覺。

此時肉餡炒完晾涼。開始溫水和面。不要太硬。

面放旁邊醒著，肉餡涼了開始調餡了。放日常調餡的。根據個人喜好。

開始包，然後放入蒸鍋。水開後蒸15分鐘。滅火後悶兩分鐘即可出鍋啦。

出鍋可以吃了，油汪汪的，不膩。喜歡吃辣的，可以榨點辣椒段油。放裡面更好吃。我這給孩子做沒放。

白菜燉豆腐

用料

白菜四分之一大白菜；豆腐二分之一塊；鹽一小勺半或兩小勺；姜三片；蔥三小段；大料兩個；醬油半湯勺；料酒半湯勺；十三香半小勺；五花肉七八薄片左右

做法

下油同時加入大料，薑片，蔥段爆香

加入切好的五花肉薄片翻炒至變色，加入料酒醬油十三香，繼續翻炒

加入洗好並掰成小片的大白菜繼續翻炒一分鐘然後加入清水，水要沒過白菜同時加入切好小塊的豆腐

大火燒開後轉中火燉十分鐘後加入適量鹽繼續燉五分鐘出鍋

雞蛋火腿白菜湯飯【超級軟糯，好做，方便，寶寶也能吃】

用料

白菜3片【愛吃多放】；鹽少量；雞蛋2個；火腿腸2根；米飯1碗；食用油適量

做法

白菜莢切丁

火腿腸切丁

雞蛋加少量鹽打散。【雞蛋打的有泡泡，這樣炒出來的雞蛋會更好吃。】

白菜葉切成大塊兒，這樣吃起來更爽，不喜歡的也可以和白菜莢一起切丁。【菜用手撕會更好吃。好吧，我也不知道是不是，反正都是這樣說】

熱鍋燒油，下雞蛋，炒散。

加入白菜丁，繼續炒一分鐘左右，把白菜炒軟。

加入火腿腸，繼續翻炒一分鐘。

用打蛋的碗裝水倒入鍋中。碗裡有蛋液，加水倒進鍋裡會讓湯汁更加奶白。

加入開水會更快，實在沒有，涼水也行。

水開後加入白菜葉，煮一兩分鐘，煮軟。

加入米飯，繼續煮。

煮一兩分鐘，全部煮軟以後加點適量的鹽。雖然有雞蛋和火腿不建議加味精，但實在想吃也可以加點雞精。

盛出來，吃！

白菜豆腐湯

用料

白菜兩片；豆腐一塊兒；油一丟丟；鹽半勺；水沒過他們

做法

洗白菜切白菜切豆腐.

開火,油冒煙兒了就放白菜和豆腐.

等半分鐘加水沒過他們.看心情燒多久=w=

對了,別忘了加鹽(¬_¬)

完啦

〈大白菜炒蝦醬〉，我小時候我家就這麼吃

用料

白菜5片；雞蛋3-4個；朝天椒4個；蔥0.2根；蝦醬3-4勺

做法

白菜洗凈，切絲。

辣椒切碎。

打入雞蛋，放入蝦醬，蔥花放入，雞精。

攪拌均勻。

鍋熱油，倒入翻炒。

出鍋。

如何炒出一碟最高水平的小白菜

用料

小白菜顆

做法

小白菜洗凈備用。

無味色拉油。

大火，燒鍋，油剛到油點，落菜，同時不斷撒入少許水，翻炒去青，落水，加蓋焗1分半鐘，中途翻一到二次。開蓋，調入鹽、糖、酒(魚露、鮑汁)翻勻幾秒，倒入笊籬，濾去油水。上碟。

第二部分：菜心篇

改齊兩端。家庭一般2500W輸出煤氣爐，4，青菜400g是上限，太多菜火力不夠，炒不好。

色拉油25g。

青水一碗備用。

鹽糖料酒備用。

大火，燒鍋，油剛到油點，落菜，同時不斷撒入少許水，翻炒去青，落水，加蓋焗1分半鐘，中途翻一到二次。開蓋，調入鹽、糖、酒(魚露、鮑汁)翻勻幾秒，出鍋。

倒入笊籬濾去水份。

濾出的油水。

擺盤上碟。

簡易版酸白菜

用料

大白菜1棵；鹽適量；蒜適量；姜適量

做法

將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝干水份。

把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜。

保鮮膜上面蓋一個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置一個晚上就可以了。

切點洗乾淨的蒜和姜，口味重的放多一點，我口味比較輕，放了六瓣蒜和一小塊姜。

把蒜和姜放碗裡用少量鹽醃著。也可以把姜和蒜切成末，不用鹽醃，看個人喜歡。

白菜泡軟了後就可以了。把白菜裡的水倒掉，放到篩裡瀝干水份。嘗嘗味道，過咸就用點純凈水沖一下再瀝干；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠干水，順其自然。我曾經想節省時間試過擠水，確實沒那麼好吃了。

把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裡，喜歡吃辣的人可以在這時放點辣椒粉，拌勻，裝進玻璃瓶，還是要壓緊實。放進冰箱冷藏，三天左右即可食用。

羊肉白菜粉絲煲

用料

羊肉；白菜；羊肉湯；鹽；雞精；辣尖椒；蒜花；生薑；粉絲提前泡軟

做法

新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片，

鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香

倒入白菜翻炒一會兒

倒入羊肉湯大火燒開

然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣(∩_∩)

然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒

沒有放太多的香料，原汁原味～

放了尖辣椒吃著就是爽……

小白菜粉絲湯

用料

小白菜100克；豬肉100克；粉絲1把；海蝦4隻；鹽適量；小蔥1根；花椒少許；薑絲少許；現磨胡椒粉少許；高湯1塊；油少許；胡蘿蔔絲少許

做法

小白菜摘洗乾淨。

燒一鍋清水，煮沸後把小白菜焯下水。

然後過下冷水捏干水分。

小砂鍋內倒入少許植物油，加入花椒、薑絲炒香。

倒入豬肉條，炒勻。

再加入胡蘿蔔絲、蔥花，炒勻。

加入高湯、清水、小白菜，大火煮開。

煮開後，撒上少許現磨胡椒粉，轉小火燉煮。

再加入洗凈的海蝦，小火燉煮10分鐘。

最後加入粉絲、海鹽，輕輕煮1-2分鐘即可。

關火，直接上桌，這道鮮味十足的湯就完成了。

一道非常簡單的湯。

鮮味十足

湯頭十足

來一碗吧

【肉釀白菜卷】大白菜吃不膩，做個釀菜上檔次！

用料

肉糜200克；白菜葉8片；香菇20克；小米椒1個；蔥花少許；鹽3克；白鬍椒粉1克；料酒10毫升；生抽15毫升

做法

白菜葉三分之一處切段，再將根部切碎，加鹽出水，香菇同樣切末；

在肉餡中加入香菇、白菜末，然後調味，加少許鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、蔥花，攪拌均勻；

在沸水中加少許食用油，下入白菜，燙到根部可以用筷子夾彎曲，夾出備用；

在白菜葉中加入肉餡，兩邊對摺，捲起來，放入上汽的蒸鍋中，蒸十分鐘；

蒸好的白菜卷，趁熱淋上蒸魚豉油，撒一點蒜末和紅椒圈，淋上一勺熱油就做好了。

大白菜炒粉絲

用料

大白菜4～5片；龍口粉絲1把；大料(八角)大的1個或小的2個；蔥薑末適量；醬油一大勺；鹽2克

做法

大白菜洗凈切半釐米寬的絲，橫著切哈

粉絲泡軟，切成2～3段

鍋裡放入油，同時加八角，隨著油溫升高，八角也被炸香了。

炒素菜，底油不要太少！

放入蔥姜熗鍋

放入白菜絲大火翻炒至白菜塌秧兒

把白菜推到四周，醬油烹在中間至醬油爆出香味

注意：不要把醬油淋在白菜上，一定要烹在中間的鍋底才香。

醬油：不是生抽、不是老抽，是普通的黃豆醬油。

把粉絲放在中間吸附湯汁

然後加入鹽翻炒均勻即可。

出鍋後，不會有太多湯汁滲出。

乾隆白菜

用料

大白菜；芝麻醬；老陳醋；蜂蜜；鹽；味精；白糖

做法

把白菜洗凈，用手把白菜葉撕成適當大小的塊

調料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

然後將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後，和撕好的白菜攪拌均勻即可

鮮嫩小白菜

用料

小白菜1把；蒜末若干；鹽適量；雞精適量

做法

小白菜洗乾淨，瀝干水分。

切蒜末。

開大火，鍋中放油，油熱後放入蒜末爆香。

放入小白菜翻炒。

翻炒至縮水後加入適量鹽。

加入一點點雞精調味後即可出鍋。

整齊地碼在盤子裡。

白菜火腿腸胡蘿蔔餡兒包子

用料

火腿腸3根；白菜半顆；胡蘿蔔小半根；耗油適量；十三香一點點；食鹽一小撮；麵粉不到三小碗；水兩碗；酵母4克；小蔥一根；花生油一勺；醬油兩勺

做法

先和面，溫水化酵母。然後發麵。我媽告訴我得三四個小時我不聽，我用烤箱發了一個小時，事實證明媽媽的話就得聽！

發麵期間可以調餡兒了，都切碎了放熟油，十三香，耗油，醬油，最後放食鹽。

面可以多發一會，起碼兩小時以上吧，不要學我。然後包包子，這個過程我沒拍，因為確實包的比較丑。

蒸鍋加水，上汽後把包子放進去，大火二十分鐘左右就差不多了。

樣子丑，心裡還是很美的。

可能因為發的時間太短，還有餡兒的汁水太多，面發的不是很好，不理想，下次再試試。但是味道真的相當不錯，比印象中媽媽做的還好吃。

鮮香白菜包(八寶財袋)

用料

大白菜；玉米粒；青豆；胡蘿蔔丁；蝦；火腿；豆腐乾；黑木耳；鹽；雞粉；水澱粉；芝麻香油

做法

豆腐乾切丁,火腿切丁

蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁

胡蘿蔔切丁,玉米粒,青豆備好

黑木耳泡發

黑木耳去根,切末

大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟

撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上

鍋內加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒

加入火腿丁

加入蘑菇丁

加入豆腐乾

加入黑木耳

加入玉米粒,青豆和胡蘿蔔丁

加鹽調味

翻炒均勻,盛出備用,鍋內剩一小部分以備做湯汁使用

將炒好的八寶丁鋪在白菜上

捲成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往裡收一下,以防餡露出來)

將卷好的白菜卷放在盤子裡

鍋內剩餘的一小部分八寶丁,加水

大火燒開,加入鹽,雞粉調味,加水澱粉勾芡

將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦

素賽螃蟹----乾貝白菜滑蛋

用料

乾貝（沒有的話海米也成）一把；大白菜大葉片6，7片小葉片10片；雞蛋2個；鹽半小勺；料酒（可省）加蛋液裡只要一點點or不要；香油出鍋前點兩滴

做法

乾貝or海米小半碗熱水泡發

水留用

大白菜切絲

橫豎都可以

鍋裡放白菜絲放泡發乾貝的水

均勻撒半勺鹽

再最上面擺乾貝

蓋鍋蓋小火煮

（只放泡發乾貝的水就夠了一定要小火白菜會燜出湯甜甜的湯）

直到白菜絲煮軟出湯

打兩個雞蛋在碗裡

放一點點料酒或者就不要放了

不用完全打散

倒入鍋裡（白菜絲乾貝上比較好看）

蓋鍋蓋直到蛋燜熟

出鍋滴一兩滴香油

（不喜歡就不用放也可以我家那位就反感香油沒有香油的版本超級鮮）

清炒小白菜

用料

小白菜；蒜也可以不用；鹽；味精

做法

鍋燒熱後，倒油，晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁

蒜粒切一下，炒出香味

小白菜切段，大火快炒

撒鹽，放一點點味精調味

白菜燉豆腐

用料

豆腐500克；白菜500克；鹽；蔥；姜；蒜；生抽少許；花椒少許

做法

白菜洗凈用手掰成片，我覺得用手撕的要比刀切的好吃

我用的豆腐太軟，所以在平底鍋裡稍微煎了一下，後來覺得完全沒有必要，反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來，大家可以省去這一步，用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了

鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香

放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會出大量的水

放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開

轉小火煮熟即可

金槍魚辣白菜土豆泥

用料

娃娃菜100g；辣白菜40克；金槍魚半罐；土豆（生重）200g；笑廚番茄醬半袋約15g；蒜2瓣；蔥花適量；鹽適量；現磨黑胡椒適量；辣椒粉適量；芝士粉適量；帕瑪森乾酪適量；雞蛋（可生食）1個

做法

土豆切小塊蒸熟，用筷子扎一下，透了即可，取出去皮，放涼備用

水漬金槍魚（雄雞）挖出一半備用

適量橄欖油炒香蒜沫和蔥段，倒入切碎的奶油白菜（娃娃菜）。

加入半包笑廚番茄醬，少量鹽，翻炒變軟。

倒入土豆塊直接鏟碎，不用太碎，翻炒均勻。

關火，盛出，加入金槍魚碎，切小段的辣白菜、適量芝士粉、適量辣椒粉，適量現磨黑胡椒，攪拌均勻。蓋好保鮮膜冷藏一夜！冷藏以後真的更好吃！所以還是冷藏去吧！

煮個溏心蛋（水開後，再放入可生食的常溫蛋，蓋鍋蓋悶7分鐘後，過冰水放3分鐘左右）去皮切開，取出冷藏的易火辣白菜金槍魚土豆泥，放上溏心蛋，表面撒一些磨碎的帕瑪森乾酪，轉兩圈現磨黑胡椒。

吃的時候把溏心雞蛋拌入土豆泥中！更加cream！

參考來源