中國人的胃，實實在在的，最喜歡的還是粥啊，面啊，粉啊，包子、餅之類的早餐。尤其天冷之後，每天早上起來，都喜歡有一碗熱乎乎的粥。

有研究表明，早上空腹喝粥，極易被吸收，可預防感冒，為身體補充水分，防止便秘，而且有很好的養胃護胃作用。

所以大概從入秋之後，豆媽家便每天早上都會有熬粥（大部分會直接用壓力鍋預熱煮好），白粥，南瓜粥，紅薯粥，小米粥，紅豆粥，青菜粥之類的。不過，兒子最喜歡的，卻是偏鹹味的，皮蛋瘦肉粥，每次都要喝上2碗。

皮蛋瘦肉粥是一道知名的廣東名菜，質地黏稠，口感順滑，風味獨特，而且好消化，老少都喜歡。如今傳播到大江南北，做法也是各有不同，但皮蛋與瘦肉的組合地位卻未動分毫。

豆媽在家做皮蛋瘦肉粥，因為都是早上做，要趕時間，所以選用的都是最簡單快速的方法。或是先將米粒凍一凍，使其能夠快速煮開；或是直接用壓力鍋煮好白粥底，早上與肉片匯入即可。

只要步驟正確，注意好肉片的加入時間，就可以煮出順滑肉嫩的瘦肉粥。

快手皮蛋瘦肉粥

【準備食材】：

大米約150g、清水約1650ml、瘦肉適量

變蛋或者松花蛋2個（不喜歡可不用）

【具體做法】：

1、大米洗凈，提前一夜放入保鮮中，放入冰箱冷凍一夜。

凍過的大米組織受到破壞，變得多孔，受熱後米粒會鬆散，快速糊化，這樣就可以在短時間內快速煮出綿軟香滑的粥啦~

2、純瘦肉切成薄片，加入1勺檸檬汁，1勺生抽，小半勺玉米油，適量鹽，少許澱粉一起抓均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃制過夜。

如果當天製作，則醃制30分鐘以上。

3、松花蛋或者變蛋切成小塊。

松花蛋一般是黑色的，是用鴨蛋做成的，製作原料裡有氧化鋁；而變蛋在河南、山東一帶更加常見，呈透明黃色，是用雞蛋做成的（下圖就是變蛋），製作原料一般是石灰、谷糠、鋸沫等；我個人覺得相對松花蛋而言，變蛋要更加健康。

4、第二天早起，將大米再次洗凈，放入砂鍋裡，加入足夠的清水。

大火煮開後，轉中小火繼續煮大約10-15分鐘，米粒開花，中途記得要多攪拌，以免糊底，同時也可加速開花。

5、在煮粥的時候，另取一鍋，燒開水，關火，倒入肉片焯一下至肉片變色後，馬上撈出。

6、煮至米粒開花後，轉最小火，放入幾條薑絲攪拌均勻。

薑絲可增加粥的風味。

7、然後倒入前面焯好的肉片，攪拌均勻。

再倒入皮蛋，攪拌均勻，加少許鹽調味，至粥完全粘稠即可。

皮蛋瘦肉粥完成！

肉絲滑嫩，粥入口即化，特別適合早上打開味蕾，而且要連喝上兩碗才能過癮，喝完整個人都覺得暖洋洋的。

嫌用砂鍋麻煩的朋友，還可以用更簡單的方法來做皮蛋瘦肉粥：

一、提前晚上醃好瘦肉。

二、提前晚上將大米洗凈，放入電飯煲或者電壓力鍋裡煮好白粥底。（有預約功能的直接預約到早上煮好粥）

三、早上起來，打開電飯煲或者壓力鍋，再次加熱後，將焯燙好的肉片、皮蛋一起倒進去，攪拌均勻，煮好即可。

——肉片為什麼要焯燙一下？——

1、肉片醃制的時間長後會粘在一起，直接放進粥裡易成團，一條一條挑進去又太麻煩；直接用在熱水中焯燙的方法，會使得肉片快速分開。但注意焯燙的時間一定不能長，變色馬上撈起，才能保證肉片的滑嫩口感。

2、尤其是醃制肉片時喜歡放料酒，或者生抽、鹽等加得比較重的，這種情況更建議焯燙一下肉片，可去除浮在肉片表面的醃料，以免影響成品粥的色澤。

——放多少水煮出來的粥才好喝？——

米與水的最佳比例為1：9-1：11，我一般會用1：11，不用擔心水太多，粥會越熬越稠，越放越稠。

不知道怎麼稱量的朋友，可以用家裡的小碗和礦泉水瓶來測量，也就是差不多小半碗米，要放3瓶半的清水。

【製作小貼士】：

1、加檸檬汁醃制的肉片，會使肉片的口感更加清爽；尤其有些小朋友是不喜歡料酒味道的，用檸檬汁來醃制可避免這個問題。

2、粥熬好後，在放肉片之前，一定要放一些薑絲，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味，使得粥更有風味；不喜歡薑絲的朋友可以切大一些，後面挑出來。

3、不喜歡皮蛋或者給小朋友吃，可以不放皮蛋，按此法操作，單純的瘦肉粥味道一樣很好。

參考來源