蛋糕是日常生活中不可缺少的點心，它不僅軟嫩香甜，而且口感細膩，易消化易吸收，是一種大人孩子都很喜歡的食物。

蛋糕的種類很多，口味也非常多，不過最健康的就是最普通也就是最基礎的蛋糕了，比如戚風蛋糕等，這是蛋糕中最基本的蛋糕。看似拌一拌麵糊這麼簡單的操作，往往是越簡單的東西做起來越容易失敗，蛋糕就是如此。

很多新手朋友做蛋糕屢屢失敗，有的覺得自己再也做不好了，甚至就從此放棄了，其實做蛋糕成不成功，關鍵在於你沒掌握烤蛋糕關鍵的幾點，如果學以致用新手小白也能一次成功。

做蛋糕前我們首先要了解什麼？

做蛋糕前我們首先要了解蛋糕的製作原理，為什麼通過烘烤就能烤出膨脹柔軟的蛋糕呢？蛋糕蓬鬆的最主要原理就是空氣作用，高溫加熱後空氣膨脹，使蛋糕膨脹起來。

首先，蛋糕材料中的油、糖等，攪拌後會拌入大量的空氣，再通過摩擦產生氣泡。

其次，麵粉篩入會帶入大量的空氣，也是蛋糕蓬鬆的原因之一。

最後，也是最重要的，蛋清打發時會產生大量的氣泡，這些氣泡中充滿了空氣，它是蛋糕蓬鬆起來最主要的原因。

明白了蛋糕的原理就等於邁向了一半成功了。

蛋糕在製作過程中需要注意什麼？

製作蛋糕看似簡單，對於有經驗的老手來說確實是小兒科，但是對於新手朋友來說就真是登天之難，那麼製作蛋糕中應該注意什麼？接下來說一下需要注意的幾點，掌握了這些關鍵點，新手朋友做蛋糕也會遊刃有餘。

首先，是材料的準備，做蛋糕不像是蒸饅頭包餃子，面多點或者餡少點都沒關係，做蛋糕材料的用量一定要精準，幾克就是幾克，不能估計，不能大概，這是做蛋糕成功的關鍵基礎。

其次，蛋糕製作中最重要的就是蛋白打發，很多新手朋友都掌握不好，接下來就來分析一下蛋白打發過程中的幾種狀態。

第一種是魚眼狀，也就是開始打發一會，第一個出現的狀態，像魚的眼睛似的，這時候可以添加白砂糖繼續打發，第二種就是濕性發泡狀態了，就是蛋白在打蛋頭上是呈現下垂的狀態，如果需要加白糖，在這一步也可以加，第三種就是中性發泡狀態，蛋白在打蛋頭上是稍稍能立起來，但是彎曲的角度大，這個狀態是介於濕性和乾性之間，它也是做戚風蛋糕的最好狀態，但是對於新手朋友來說不太容易把握，第四種就是乾性，就是蛋白在打蛋頭上是呈直挺的三角，也稍稍有點彎角，這是做戚風蛋糕最好的狀態，也是最容易掌握的狀態，認真這幾種狀態，成功率基本接近百分之九十了。

最後，就是蛋白霜與麵糊的翻拌了，翻拌要講究手法，最常用的就是翻著拌勻，也就是跟炒菜一樣，舀一勺翻過去，這是最簡單也是最容易掌握的手法，還有Z字型手法也可以使用。打圈翻拌是絕對不能用的翻拌手法，這樣操作容易破壞氣泡，從而導致裡面的空氣跑掉，氣泡消失，影響蛋糕的蓬起。

在製作蛋糕過程中上面這幾種情況做好，烤蛋糕的成功率基本上就是百分之九十九了。

那烤蛋糕時需要注意的問題有哪些呢？

來說一下最後環節烤蛋糕，這一步是最後一步也是最關鍵的一步，烘烤的時候溫度和時間都要把握好，才能真正的成功。

先來說一下烘烤方式一種是直接烘烤，將裝了蛋糕糊的模具放進烤箱直接烤熟，另一種就是水浴法烘烤，所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。

第一種方式烤出來的蛋糕口感柔軟，但是發乾吃的時候噎人，而第二種方法烤出來的蛋糕非常的水潤柔軟，且十分細膩，吃起來不會噎人。

烤蛋糕的溫度一般使用150度-160度，溫度過高會造成外麵糊了，裡面沒熟，溫度過低會導致蛋糕烤不熟，烘烤時間一般為60分鐘左右。烤箱品牌不同，溫度會有幾度的差異，多做幾次就能摸透自己烤箱的情況了，製作任何事物都是在循序漸進地摸索中成功的，誰都不是一次就能學會的。

接下來分享一款普通的牛奶蛋糕，咱們使用第二種不常用的水浴法，喜歡的夥伴可以試試哦。

準備食材

雞蛋6個、低筋麵粉90克、白砂糖60克、牛奶60克、玉米油70克、檸檬汁或者白醋幾滴

具體做法

第一步：先開始製作麵糊部分。將蛋清與蛋黃進行分離，可以使用雞蛋分離器，也可以直接將雞蛋磕開，也可以直接將雞蛋磕開，將蛋清倒出來，這個需要技術熟練一些的，如果沒有把握的話，建議最好使用雞蛋分離器。

分開後，蛋清先放一邊，開始處理蛋黃，用蛋抽將蛋黃打散，倒入70克的玉米油攪拌均勻。

關鍵點：蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。

第二步：接著將60克的牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，取20克的白糖加入蛋液中攪拌均勻，最後再將90克低筋麵粉篩入蛋液中，攪拌成光滑的、無顆粒的麵糊就可以了。

有新手朋友可能會問這個需不需要什麼手法攪拌，攪拌麵糊隨便怎麼攪拌都行，因為沒有加入蛋白霜，不會有什麼消泡的概念，就用你喜歡的手法攪拌成光滑的麵糊就可以了。

第三步：麵糊部分製作完以後，來開始打發蛋白。蛋白中加入20克白糖，再滴入幾滴檸檬汁或者白醋後，先打發至魚眼泡狀態，下面圖二是魚眼泡狀態，再次加入20克白糖後繼續打發，再打發一會就是濕性發泡狀態，圖三為濕性發泡狀態，繼續打發就是乾性發泡狀態，就是蛋白霜在打蛋頭上呈直角狀，這也是做蛋糕最容易掌握的狀態。

第四步：蛋白打發好後，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，這裡翻拌是需要注意手法的，使用炒菜的方式翻拌，或者劃Z字的方式翻拌，不要翻拌太久，只要蛋白霜與蛋糊混合均勻了就可以了。接下來再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上面的翻拌手法翻拌均勻，最後將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就製作好了。

關鍵點：蛋白霜與麵糊攪拌是蛋糕能不能發起來的關鍵，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千萬不要用打圈的方式翻拌，這樣蛋白霜的氣泡會被打破，從而影響蛋糕的膨脹。

翻拌蛋白霜與麵糊要手法輕柔，慢慢地翻拌，不要粗暴有力，這樣也會影響蛋糕的膨脹。

第五步：蛋糕糊拌好後，取一個模具，其實最好使用深度比較深的正方形的戚風蛋糕的模具，這樣做出來不但形狀好看，而且口感也好，因為沒有方形的蛋糕模具，我使用的就是普通的烤盤，用一塊油紙，做成盒子的樣子放進去，然後輕輕地震兩下，將大氣泡震出來。

取另一個烤盤，這是烤箱自帶的烤盤，烤盤裡倒入一釐米高的熱水，將裝了蛋糕糊的烤盤放進去，烤箱要提前預熱，將蛋糊放進烤箱中下層，上下火150度烤65分鐘左右就可以了。下圖圖四是烤了十幾分鐘的樣子。

關鍵點：平時烤蛋糕都是直接放進烤箱中烤，今天咱們使用了水浴法，將裝蛋糕糊的模具放進盛水的烤盤中，再放入烤箱中烤，這樣烤出來的蛋糕口感濕潤，軟嫩香甜，多吃也不會發乾噎人。

第六步：蛋糕烤好後，從烤箱取出來，稍晾一下撕去油紙，切成小塊就可以了，用這種方法烘烤蛋糕，在烘烤的時候，水分蒸發成水蒸氣，會讓蛋糕一直保持水潤，不會因為高溫導致水分流失而變干。

需要注意的是加入熱水不要加的太多，太多了高溫會讓水沸騰，如果濺入蛋糕中會造成蛋糕太過潮濕，從而影響它的蓬起。

第七步：烤好的蛋糕切成小塊就可以食用了，這款蛋糕不需要像戚風蛋糕一樣倒扣晾涼，不塌陷不回縮，口感滑嫩，比豆腐還滑嫩十分呢。

最後總結

今天分享的這款蛋糕的做法採用了網紅古早蛋糕使用的水浴法，從蛋糕的製作原理、蛋糕製作中需要注意事項、蛋糕在烘烤時需要注意的問題等三大部分來分享了製作蛋糕需要注意事項和關鍵點，掌握好這幾個關鍵點，做蛋糕就是輕輕鬆鬆的事了。

大家喜歡這種水浴法烘烤出來的蛋糕嗎？歡迎留言評論，這是我烘烤蛋糕的經驗，分享給大家，有不對的地方歡迎大家多多批評，感謝大家的閱讀！

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參考來源