炒肉總是炒老？教你三招醃肉技巧，肉質更嫩滑可口，怎麼炒都好吃

今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中，不管是炒什麼菜，都會用一些肉來搭配一起炒。這樣炒出來的肉不僅好吃，菜也非常的香，搭配起來，營養豐富，口感好，味道也很好。醃肉時，別只會用澱粉了，它比澱粉好用，這麼醃制更嫩滑，鮮美可口，成本卻更低。

不管是飯店炒菜，還是做家常菜，炒菜的時候放一點肉都是少不了的。

在炒肉前，經常做菜的朋友都知道，一般都需要醃制一下，炒出來的肉才不會老，炒出來口感也好一些，不會出現又老又柴的情況，更不會出現不入味的情況。說到醃肉，可能很多朋友第一想到的，就是用澱粉來醃制。澱粉醃出來，雖然賣相比較好，但是控制不好量的話，炒菜的時候很容易糊鍋，不太適合新手，而且香味也不夠。今天小廚就來給大家分享一下，醃肉的小技巧，快來看看吧！

第一步：雞蛋清

咱們在醃肉的時候，可以用適量的雞蛋清來醃。因為雞蛋清主要富含蛋白質，是非常嫩滑的一種材料，如果醃肉的時候用雞蛋清的話，醃出來的肉又嫩又滑，而且炒出來不會有腥味，特別香。咱們取雞蛋的時候，可以把雞蛋倒入一個碗裡面，然後再準備一個礦泉水瓶，礦泉水瓶倒出水，把瓶子裡的空氣擠出一部分，然後把瓶口對準雞蛋黃，然後把瓶子鬆開，瓶子自動收縮，雞蛋黃就自動分離了。如果是做炸肉，或者是需要上色，要做香一些的肉，就可以連雞蛋黃一起打進去。

第二步：食用油

另外一種方法就是用食用油的方法來醃制，一般炒一些牛肉之類的肉類，可以用適量的食用油，比如豆油，菜籽油或者花生油都可以，這樣可以使牛肉或者其他肉類，炒出來嫩滑入味，而且不容易變老變柴，炒出來會有一股的清香味，而且下鍋之後不容易焦糊，可以起到一個保護的作用。

第三步：啤酒澱粉

還有一種方法，就是用少量的澱粉，然後加入適量的啤酒。這樣的做法可以使肉類，醃制出來就有軟嫩的口感，而且還可以去除腥味，這樣醃出來的肉，更加入味，炒出來香味十足，好吃而且不容易炒老。這就相當於用澱粉的方式，然後增加了一步啤酒的步驟，相當於一舉兩得。

如果是普通的醃肉，不考慮口感的話，可以用簡單的蔥薑，或者是料酒，白酒來去腥增香，只是口感會稍微差一點。大家在醃肉的時候，就可以提前學學這些技巧，在醃肉的時候，就可以醃出入味又有口感，吃起來鮮香嫩滑的肉了。

以上這些醃肉的小技巧，大家都學會了嗎？

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