童年最愛的毛毛蟲麵包，照著做零失敗

我們小時候常見的麵包種類少，一般都是些常見的老麵包，看見個毛毛蟲就算是了不起的造型了，眼巴巴地盼著天天能吃上，長大了自己會做麵包，才發現自己做起來竟然也這麼簡單，在家就能輕鬆做出來，吃慣了自己做的純麵粉雞蛋的麵包，你會抗拒麵包房的添加劑麵包，那些咬一口全是香精和添加劑的麵包和自己做的根本沒法比，今天這個毛毛蟲麵包就特別簡單，我把詳細的做法教給您，從挑選食材到掌握火候，一個細節咱也不落下，保準兒您看了也能做出漂亮的毛毛蟲麵包，零失敗，用來孝敬長輩或者哄孩子都不丟人，特別能拿出手。

做麵包，首先要選對麵粉，那就成功了一半，根據麵粉中蛋白質的含量，通常可以把麵粉分為三種，一種是做麵包用的高筋麵粉，一種是做蛋糕用的低筋麵粉，第三種是我們做饅頭包子之類用的中筋麵粉，這三種麵粉都是由小麥磨製而成，但是又各不相同。

高筋麵粉中的蛋白質含量和麵筋的含量都比較高，其蛋白質含量為10%到14%，顏色上稍微深一些，摸上去十分光滑乾爽，抓一把在手中，握緊拳頭，再鬆開麵粉依舊十分鬆散，這種麵粉一般用來製作西式的麵包。

低筋麵粉中的蛋白質含量低一些，為6.5%到8.5%，顏色上比較白，用手抓一把比較容易成團，這種麵粉一般用來製作西式的蛋糕，餅乾，酥皮點心等口感比較柔軟的點心。

中筋麵粉的蛋白質含量為8%到11%，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，手感和顏色也是一樣，都處於中間狀態，這種麵粉一般用來製作我們中式的面點，像包子饅頭，各種中式的點心如月餅，老婆餅之類。

所以說，我們要做什麼食物，首先要選擇正確的麵粉，要做麵包就選擇高筋麵粉，用低筋麵粉去做，肯定不好吃也不成形，今天的毛毛蟲麵包，麵包體我用的是高筋麵粉，表面的花紋用的是低筋麵粉，這些分類的麵粉並不難買，像我用的金龍魚的，在包裝袋上都會清楚地標明是高筋麵包粉還是低筋蛋糕粉，金龍魚是咱們耳熟能詳的大品牌了，它的麵粉用的都是100%進口的小麥，做蛋糕還是做麵包都特別好用，好麵粉的成功率一定會更高，買麵粉的時候，千萬別只圖方便隨手從市場買點，麵粉用錯，要想再做成功就難了。

【毛毛蟲麵包】

麵包體用料：高筋麵粉300克，奶粉12克，細砂糖60克，鹽2克，小雞蛋兩個，清水120克，耐高糖酵母4.5克，無鹽黃油9克。

表面麵糊用料：低筋麵粉40克，黃油35克，鹽1克，雞蛋兩個，牛奶40克，水9克。

步驟：

1，首先準備做麵包的食材，大概的食材我拍出來了，酵母和鹽沒有出鏡，雞蛋我用的比較小，用了兩個，一般能有60克的雞蛋用一個就可以了。

2，把清水和白砂糖先倒入廚師機的揉麵缸裡，溶解一下。廚師機是專門用來揉面的機器，做麵包必不可少。

3，倒入高筋麵粉，奶粉，雞蛋，耐高糖酵母，先將麵糰揉成型，然後再加入鹽和黃油，繼續揉面。

4，直到將麵糰揉至均勻細膩，用手可以撐出薄膜狀，這樣的麵糰就可以用來做麵包了，如果達不到這個狀態，做踹的麵包會像放涼的饅頭一樣硬。

5，將揉好的麵糰分成8等份，分麵糰可以網購一個麵粉刮板，五塊錢左右一個，有便宜的有貴的，最多不過幾塊錢。

6，用手將每個麵糰都滾成圓形，表面要光滑，然後蓋上保鮮膜醒十分鐘，蓋保鮮膜是為了防止麵糰表面變干，醒過以後的麵糰會更好進行下一步操作。

7，醒好的麵糰搟成橢圓形長條， 翻面，從一側捲起成長條狀，接口處捏緊。如果覺得麵糰粘手，可以輕輕在手上拍一層高筋麵粉。

8，依次將所有麵糰都做成長條狀，擺入耐高溫的紙模具中，進行二次發酵，時間大約40分鐘，發酵的時候在烤箱中放一碗開水增加濕度。

9，等待麵糰發酵的過程來製作表面的麵糊，將水，牛奶，黃油放入鍋中小火加熱至黃油融化。

10，然後加入鹽，金龍魚低筋蛋糕粉攪拌均勻，然後加入雞蛋，小火一邊加熱一邊用手動打蛋器攪動，待麵糊變得濃稠就離火，裝入裱花袋裡晾涼備用。

11，在裱花袋前端剪一個小口，把麵糊均勻的擠到發酵好的麵包胚上。

12，烤箱提前預熱，將麵包放進烤箱中層，上下火，180度大約烤15分鐘左右。

13，烤好的麵包要立即從烤箱中取出來，可以直接吃，也可以抹上奶油吃，如果要抹奶油，一定要等麵包冷卻以後再抹。

小貼士：

烤箱在烘烤食物前都需要提前預熱，讓食物處於一個穩定的溫度環境中，千萬不要直接把麵包胚送入沒有預熱的烤箱中。

烤好的麵包如果一次吃不完，可以裝入保鮮袋中密封起來，常溫保存，也可以放入冰箱冷凍保存，下次吃可以回下溫再吃。不要直接放進冰箱的冷藏室，那樣麵包很容易就變幹掉。

毛毛蟲麵包可以直接吃，抹奶油吃，抹果醬吃，夾火腿吃，怎麼吃都可以，只要家人喜歡。

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