一口小麵包，有著非常誘人的香味

這是在我奶奶家烤的一道小麵包。奶奶家沒有太多烘焙模具（基本上可以說什麼都沒有），但是沒有關係，蛋糕蛋撻這些做不了，但只要有一台烤箱一台廚師機，做出各種花式的麵包還是很輕鬆的事兒。

烤這款小麵包的時候，屋裡的香味簡直誘人極了。

這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小麵包，非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個，一兩口就能吃完，然後回味很長的時間。

【一口小麵包】（16個）

配料：

高筋麵粉140克，低筋麵粉28克，耐高糖乾酵母3.5克，牛奶60克，黃油35克，雞蛋（全蛋液）42克，鹽1克，細砂糖30克

表面刷液：

全蛋液適量

製作過程

首先將牛奶加熱至微溫，乾酵母和牛奶混合，攪拌均勻並靜置5分鐘（圖左）。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動打蛋器攪打至蓬鬆（圖中），然後加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊（圖右）。

將高筋麵粉、低筋麵粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶，揉成麵糰。將麵糰揉至擴展階段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。

可以手揉也可以用君焙廚師機。如果用君焙廚師機，參考時間：A5/A6型號，2檔20分鐘後4檔2分鐘（根據實際情況，揉至出膜為止）。G1型號，6檔15分鐘。食譜中使用的是君焙A6櫻桃紅廚師機。

根據麵粉吸水性不同，可能需要酌情調整牛奶的分量，揉至軟硬合適的麵糰。

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發酵至原來的2.5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮就表示發酵好了。

發酵好的麵糰，壓扁，擠出麵糰中的氣體。然後放在案板上搟開，進一步將麵糰中的殘餘氣體全部擠出。

之後將麵糰再次揉圓壓扁並均勻切分成16份。蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

將鬆弛好的小麵糰，用手整形成圓形。先兩手將麵糰不斷往底部收，使它變圓（圖左），然後將麵糰放在檯面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無任何縐褶（圖中）。照這樣將所有小麵糰都揉圓（圖右）。

將揉圓的小麵糰擺放在鋪了油紙的烤盤上。小麵糰中間留出足夠的空隙。然後進行最後發酵。

35℃，濕度85%，發酵至麵糰變成2倍大。麵糰發酵完成以後，在表面刷一層全蛋液。

如果沒有帶濕度的發酵箱，可將烤盤放入烤箱，並放入一大碗熱水，關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。

然後放入預熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

Tips:

1、通常我們揉制甜麵包麵糰的時候，都是將黃油後放，以利於麵糰出膜。不過這款黃油用量相對較高的小麵包，採用了另一種先加入黃油的方法，以利於黃油能更充分的融入麵糰之中。不過，它揉起來相對要多花點力氣哦。

2、請根據麵粉的吸水性不同，酌情調整牛奶的用量，使麵糰達到軟硬合適的程度。

參考來源