滷肉飯是很多人耳熟能詳的美味，從某種角度上說，該算是一種吃法上的稱呼，是將滷肉蓋上米飯的吃法，在很多人的印象中，小時候最喜歡吃的是湯泡飯，和現在一口白米飯一口菜的吃法完全不同，菜湯泡飯講究風捲殘雲，不到一分鐘，一碗飯見底，滋潤至極，吃得酣暢淋漓，吃得過癮至極，而我們這個滷肉飯就是這湯泡飯的經典升級，肉臊鮮香，湯汁潤澤，蓋到米飯上，湯汁滲入米粒，每挖上一勺，米粒中帶著湯汁與肉臊，潤白相間，一頓簡單的滷肉飯便如此璀璨。

給大家分享的這個台式滷肉飯真的是特別香，我家每周都要吃上兩三次，每次做這滷肉飯，飄香整層樓，鄰居都來學，2斤肉一頓不夠吃！還記得有一次閨蜜來家裡做客，我只給他做了一道滷肉飯，閨蜜吃了3碗米飯1碗肉，吃完跟我說「吃了這次滷肉飯，一年不吃肉都值了，從來沒吃過這麼香的滷肉飯」，那次是我得到對這滷肉飯最高的評價，但卻是實至名歸，並不誇張。不過在意身材的童鞋們可要注意了，再香也要控制量，吃半碗就夠了，別貪嘴哦！

【台式滷肉飯】

精五花肉1000克，紅蔥頭8個，海米10克，香蔥1簇，老薑1塊，大蒜5瓣；鹽6克，醬油20克，白糖20克，米酒或黃酒30克；八角2個，香葉3片，桂皮1小段。

1、精五花肉冷水入鍋，放老薑片去腥，大火煮開後，蓋鍋蓋轉中小火再煮上10分鐘左右。

豬肉上的豬毛要徹底處理乾淨，若豬毛較多，可以用筷子扎著豬肉，放爐灶上用火燒一下，再用刀刮掉豬皮上的髒物，清洗乾淨，這樣處理後的豬肉吃起來醇香清透。

不推薦切丁煮肉，整塊豬肉煮水，可以把豬肉的香氣保留在肉內，若切成小丁再煮，肉汁和香氣會流失很多。

2、取出煮過的豬肉塊，用水沖洗掉表面髒物，切成小肉丁備用。肉丁越小，滷製所用的時間越短，成品的口感也越軟糯。

3、海米略做浸泡後控水剁碎，紅蔥頭去皮切片，香蔥去根切段，大蒜去皮切小塊。

紅蔥頭是一種特別的小洋蔥，比一般的洋蔥味道要好上很多，最適合調味，粵菜與東南亞菜品中經常用到，在東北叫毛蔥，其它地方也有不同的稱呼，如果不好買到，用洋蔥代替。

4、鍋中放入炒菜2倍的油量燒至五成熱，按順序分別將紅蔥頭、香蔥、大蒜炸酥。三者不可一起放入炸制，因為三食材炸酥所用的時間不等。

炸紅蔥頭、香蔥、大蒜三食材需按順序來，不要亂，油溫控制在五成熱，以中火為宜。油太熱容易導致表麵糊而內裡水分出不來，達不到焦香的效果；油太涼也是無法做出焦香味。炸蒜時油溫可以略高些，因為蒜肉較厚，不容易炸金黃。

5、炒鍋中油倒出大半，留少許底油，爆香海米，火力控制在中火，避免油溫過高爆糊。

6、轉大火放入醬油與白糖，用鏟子攪拌，加熱約10秒鐘。

7、放入之前備好的五花肉丁，大火翻炒約15秒上色。

8、烹入米酒或黃酒爆香， 米酒是台式菜中用得比較多的一種調料，如果沒有，用黃酒或者醪糟汁都可，若用醪糟汁，因有甜味，要少放些白糖。

9、肉中倒入開水，末過肉丁約1釐米，大火燒沸後，放入炸好的紅蔥、香蔥與蒜丁，再放入大料、香葉與桂皮。大火燒上5分鐘。

10、肉中加入鹽，攪拌入味，蓋上鍋蓋轉小火慢燉30分鐘。

11、肉燉爛，開大火收汁，將湯汁收得黏稠，美味的台式滷肉就做好了。

12、色澤誘人與香味濃郁的台式滷肉盛入碗中，煞是饞人。連汁澆到米飯上，想想都好吃吧，有沒有隔屏看餓的呢？

【--Tips--】

做台式滷肉期間，我們將米飯蒸好，以東北大米蒸出的米飯最是好吃，大米與水按1:1.2的比例，蒸出的米飯顆粒分明，蒸的時候若再加上指甲大一塊豬油和一小撮食鹽，米飯的口感就更香了。

噴香的滷肉蓋上清香的白米飯，我閨蜜的記錄是3碗，你會吃幾碗呢？

【--瓢飲心語--】

其實滷肉和紅燒肉是相似的，最大的不同在調料上——炸紅蔥酥和海米，紅蔥酥和炸的香蔥蒜，會讓肉的香氣更加濃郁，海米的鮮香使滷肉的味道更加有層次。吃膩了紅燒肉，就換成台式滷肉飯來吃吧，會給你不一樣的美味體驗，閨蜜曾說「吃過一次台式滷肉飯，一年不吃肉都值了！」，你有相同的感覺嗎？

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