掌握3點在家用鐵鍋煎魚，不破皮粘鍋，還不往出嘣油

在家做魚，如何把魚煎的完整漂亮，是做好一道魚最關鍵的一步。往往很多時候，耗費了不少功夫，結果魚皮甚至魚肉，還是粘在鍋上。入鍋前完完整整的一條魚，出鍋後就變得七零八落。如果正好碰上有客人在，把這樣魚端上桌，也實在拿不出手。所以，如何把魚煎好就顯得特別重要。

大家可能會說，直接用有塗層的不粘鍋來煎就可以了，這確實是個方法，也很簡便。但有塗層的不粘鍋不是每家都認可，都會去用。比如我認識不少朋友，他們就覺得鐵鍋好用，做出來的菜好吃有鑊氣。所以，以下就和大家分享一下，如何在家用鐵鍋煎出完整漂亮的魚。

說到煎魚，在網上隨便一搜，就可以搜出不少小竅門來，比如在魚身上擦些鹽，或者往鍋裡放些糖，還有用薑片提前把鍋擦一下等等。這些小竅門我都有試過，雖說有一些作用，但改變並不大，而且鹽、糖、姜本身都是有味道的，這樣做難免會使做好的魚味道加重。

以下，和大家分享一下我用鐵鍋煎魚的方法，其實很簡單，只要掌握3點就可以。這樣煎魚，不僅不破魚、不粘鍋，煎得過程中也不會往出嘣油，親們往下看就知道了。

第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是只擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者干澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。

第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。

第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那麼，什麼時候可以翻魚呢？在煎的時候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型後再翻面。

上面說的這三點，都是我平時在家做魚時，總結出來的技巧，大家學會了沒？學以致用，以下，和大家分享三種魚的做法，結合上面說到的那幾點，選擇不同的魚，用鐵鍋都可以煎得很完美哦~

第一道：醋燒鯽魚

這樣燒好的魚，在魚肉鮮嫩不變的基礎上，又增加了不少誘人的香氣。夾一塊肉，再舀一勺湯汁，一起放在米飯上，米飯充分吸收了它們的味道，讓人越吃越想吃。

以下，就是這道醋燒鯽魚的做法，拿來宴客也很合適哦。做法不難，把魚煎好後加一些調味料燉一會兒就可以了。為了讓大家更好的做出這道菜，我把用少量油煎魚的小技巧一起寫了出來，喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚兩條、姜適量、香蔥適量。

第二步：把鯽魚處理乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。然後在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。最後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分擦乾，由裡到外都要擦乾哦。（這一點很關鍵，不然在煎魚的時候，容易使油往出飛濺，燙到自己就不好了，所以，一定要擦乾。）

第三步：在魚肉表面薄薄的拍上一層乾麵粉，不用太厚，薄薄的一層就可以了。

第四步：開始煎魚。鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。小火燒熱，然後把兩條鯽魚放到鍋中，小火開始煎至。（一定是小火哦。）

第五步：因為油量比較少，在煎魚的時候，要把鍋稍歪一些，讓油把魚頭位置也煎到位，如圖。

第六步：魚頭煎好後，再把鍋歪到魚尾的位置，同樣把魚尾也煎好。

第七步：煎至魚的一面金黃，表面變硬時翻面，如圖，再將另外一面煎好，同樣魚頭和魚尾的位置不要省略掉。（這一步，一定要煎到表面定型、變硬後再翻面，翻得太早，容易使魚肉粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚輕鬆就挪動了，那說明就可以翻面了。翻面的時候，要小心一些，別把魚翻碎了，必須時可以藉助兩個鏟子。）

第八步：如圖，煎好魚。表面金黃，魚皮很完整哦。

第九步：鍋中留下少許底油，然後把薑片放到鍋裡，煸出香味。

第十步：把煎好的魚放到鍋裡，然後沿著鍋邊烹一勺料酒，這樣方便去腥。然後依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少許鹽，如圖。

第十一步：往鍋裡倒入一小碗清水，再把香蔥打成結放到鍋裡，大火燒開。

第十二步：蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘左右。

第十三步：揭蓋，轉大火收汁，如圖。在收汁的時候，可以把湯汁一點一點的淋在魚肉上，這樣燒好的魚不僅更入味，顏色也更好看哦。

第十四步：裝盤，撒上一些香蔥點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道魚，最關鍵的一步就是煎魚了。在煎魚時，大家一定要選擇小火，要有耐心哦。

2、 燒魚的時候，雖說醋的量放的比較多，但烹制過程中揮發的也比較多，所以，吃的時候只剩下香氣，不會有酸味。醋的話，建議大家選擇陳醋比較好。另外，生抽的量也比較大，在放鹽的時候，一定要多注意一些。

第二道：干煎帶魚

干煎帶魚，經典家常菜，也是一道香味兒藏不住的菜。每次煎魚，遠遠的就能聞到它的香味，香氣特別饞人，真的是「隔壁小孩都饞哭了」那種。

具體製作方法

第一步：準備食材。帶魚2條、麵粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步：麵粉和椒鹽混合均勻備用。

第三步：把帶魚清洗乾淨，然後開始打花刀，每隔5毫米處切一刀，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖。

第四步：大約切到五、六釐米處，把帶魚切斷。然後翻面，把另外一面也切上同樣的花刀，如圖，切好的樣子。

第五步：把切好的帶魚放到盆中，然後依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許薑片、蒜片、香蔥段、少許白鬍椒粉，然後抓勻醃制20分鐘。

第六步：帶魚醃好後，一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥姜蒜不要放進去)，然後把麵粉倒入袋中，如圖。

第七步：一隻手抓住袋口，一隻手不停的搖晃袋子，搖晃幾十秒就可以了。

第八步：取出帶魚，如圖。每一塊上都均勻的粘滿了麵粉，這比一塊一塊的粘麵粉要快許多哦。

第九步：把鍋燒熱，倒入少許油（比平時炒菜稍多一點的油量就夠了），然後轉動一下鍋，讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中，小火開始煎，中途可以多轉動鍋幾次。

第十步：待到帶魚的一面煎至金黃，稍稍有些變硬後，翻面。繼續煎至雙面金黃，然後夾出。把鍋裡的油再稍稍燒熱一些，然後把剛才煎好的魚再放進去，兩面各煎30秒，然後控油取出。

第十一步：趁熱再撒上一點椒鹽，即可上桌開動。

多說幾句：

1、 在魚上切一些花刀，可以便於魚肉入味，煎好後也更好看。

2、 我選擇的帶魚是中等大小的，如果親們選的魚比較大，那麼醃制的時間就要再長一點，這樣才能入味好吃。

3、 椒鹽中有鹽味，所以，在醃魚的時候鹽不要放太多了。

4、 往帶魚上裹麵粉的時候，用保鮮袋裝起來，可以一次把整個帶魚的麵粉都裹好，比較省事，而且全程手不粘面，親們一定要試試看。

5、 煎魚的時候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，變得金黃，稍稍有些發硬的時候再翻面，不要提前翻哦。

6、 復煎一次，可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香，親們試試看。

第三道：香煎黃花魚

這樣做好的魚，和燒烤攤上賣的烤魚一樣好吃。外焦裡嫩，特別入味。做法很簡單，平平常常的魚，簡單的處理一下，醃製片刻，然後放到鍋裡慢慢煎至表面金黃酥脆，再撒上一些調味料就可以，全程耗油量非常少，相對來說，也更健康。夏天燒烤季，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃花魚1-2條、蔥姜適量、玉米澱粉適量。孜然粉適量、辣椒粉適量、燒烤料適量。

第二步：把黃花魚處理乾淨，對半切開，再把魚頭去掉。（切開後，殘留魚肉表面的血要再次清洗乾淨。）

第三步：往魚肉表面抹少許料酒、鹽，再放上一些蔥段、薑片醃制20分鐘左右。

第四步：魚肉醃好後，用廚房紙巾把表面的水分擦乾，然後再輕輕的拍上一些干玉米澱粉。

第五步：平底鍋燒熱，抹上少許油，然後把魚肉放入鍋內，魚皮的一面朝下。煎至魚肉表面變硬、變金黃時翻面。

第六步：煎至另一面金黃。

第七步：往魚肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、燒烤料，然後再煎幾十秒即可。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句

煎魚時，一定要將一面煎至變硬變色後再翻面，如果翻得太早，容易把魚肉翻碎。

參考來源