包菜大家都很熟悉了，是一種圓圓的球形蔬菜，一層層的葉子包在一起，故稱「包菜」，也叫「圓白菜」，價格一般都不貴，有的地方估計也就幾毛錢一斤，我家附近的超市裡目前2.9元一斤，一顆包菜3元錢左右，能炒2盤菜，夠便宜吧！

包菜直接素炒也挺好吃的，但如果能加上幾片肥一點的豬肉一起炒，就更香了。有人跟我說炒包菜的時候特別愛出水，炒出來不脆不嫩，水嗒嗒的，我覺得可能是火小了，炒的時間太久了，就容易出水了。

炒這道菜最適合大火爆炒，最好用厚重的老式鐵鍋來炒，因為鐵鍋厚，導熱快，易聚熱，能夠很好地保持包菜脆嫩的口感，來看看多媽是怎麼做的吧！

【手撕包菜】

【原料】：豬肉一小塊，包菜半個，大蒜適量，食用油，生抽醬油；

【食譜製作過程】：

1、準備原料，食材很簡單了，三瓣大蒜，一小塊豬肉，半個包菜，炒一盤剛好，豬肉最好是肥一點的五花肉，油多一點炒這個菜才好吃。

2、大蒜去皮拍扁，再切兩下，不要切得太碎。豬肉切成薄一點的片狀。

3、包菜的葉子一片片的掰下來，用清水浸泡5分鐘，再用手撕成小塊，感覺撕出來的炒起來更好吃。

4、鑄鐵炒鍋上火燒熱，放一點食用油，把切好的大蒜和肉片放到鍋裡；這個鐵鍋經過開鍋以後，炒什麼都不會粘的，最喜歡用它炒肉片了。因為用的這個肉片比較肥了，所以炒鍋裡的食用油少放一點。

5、很快肉片就會變色，而且肥肉上的油脂會炒出來，顯得鍋裡的油多了些。

6、往鍋裡倒入生抽醬油，翻炒均勻，讓肉片上色。炒肉的時候一般都是要放生抽醬油的，如果是肉菜混炒，就在炒肉的時候放醬油，不要等到蔬菜下鍋再放，這樣更好吃，蔬菜的顏色也更好看。

7、看到肉片炒熟、顏色加重以後，再把撕成小塊的包菜放到鍋裡，一起翻炒均勻。

8、趁著鍋底火大，快速翻炒均勻，讓包菜斷生，從包菜入鍋到出鍋，也就一分鐘的事兒，火大爆炒，快速斷生，才能保持圓白菜的鮮嫩，不會出水，口感清脆。

這道菜就做好了，又香又脆，咸香適口，好吃還下飯。對了，這道菜不需不要主鹽，因為生抽醬油放的多了一些，鹹味已經足夠了，如果口味較重，可以適量加點鹽，但不要過多。如果喜歡吃辣的小夥伴，還可以大炒豬肉片的時候放點干紅辣椒進去一起炒，又好看又好吃。

經常會有人問我用的哪款鍋，熟悉我的小夥伴都知道，我家的鍋比較多，因為經常做飯，又有收集鍋具的癖好，每次炒菜都會根據不同菜的特性選擇用哪口鍋。不過總的說起來，炒鍋無非就兩種，一種是傳統的鐵鍋，沒塗層，厚重；一種是新式的不粘鍋，一般都是有塗層的，相對鐵鍋來說輕巧的多，包括不鏽鋼鍋也算是一種新式不粘鍋，它們也是各有各的優點。

不過要說炒菜，最受歡迎的還是傳統的鑄鐵鍋，一來它沒有塗層，更符合我們對健康的需求；二來它經久耐用，一口好的鑄鐵鍋保養的好，用上幾輩子應該都沒問題，標準的「傳家寶」；三來只要開鍋做的好，平時用完注意洗凈晾乾，炒菜完全不粘，一點也不比不粘鍋差。

就像我做這道「手撕包菜」用到的斯肯特鑄鐵鍋，是瑞典皇室御用的品牌，無任何化學塗層，受熱均勻，耐高溫，開鍋程序也比較簡單，我用鐵絲球擦洗了兩遍，又上火燒乾，用豬油開鍋兩遍，烘乾後用它多炒幾次青菜，或者燉點肉，用完以後及時清洗乾淨，儘量不要用洗潔精，就用鋼絲球或抹布清洗就可以了，用起來特別舒服，炒什麼都不粘。

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