食物搭配有竅門：辣椒配豬肝、西蘭花配芥末、番茄配橄欖油更營養

日常我們吃的食物種類很豐富，穀物、肉類、蔬菜、水果、豆製品、乳製品等。正常人一天會攝入十幾種不同食物，正確的食物搭配和烹飪技巧，可以促進營養吸收。

反而錯誤的食物搭配和烹飪方式，會導致營養浪費，甚至有損健康。比如說炒菜放大蒜有殺菌作用，但大蒜裡的營養素很容易受高溫破壞。所以只有要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的，如果剛開始炒菜就讓大蒜，雖然蒜香味可以保留，但主要的營養素已經被破壞了。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊幾種正確的食物搭配，可以起到積極的作用：辣椒配豬肝、西蘭花配芥末、番茄配橄欖油更營養。

豬肝鐵元素含量很好，是常見的補血食物，每100克含有22.6毫克的鐵元素，對女性預防缺鐵性貧血很有幫助。豬肝裡的鐵元素是血紅素鐵，人體吸收率比較高。

如果搭配上維生素C含量高的食物，維生素C可以進一步提高鐵元素吸收率。因此烹飪豬肝時，往往會加上柿子椒、辣椒等維生素C含量高的食物。辛辣的味道，也可以起到遮掩豬肝腥味的目的。

在家炒西蘭花的時候，則可以選擇加一些芥末醬，西蘭花作為十字花科蔬菜的代表，有一定抗癌效果。這來源於西蘭花含有的黑芥子酶，但它很容易在高溫烹飪過程中損失掉。英國營養學方面的一項研究稱，吃西蘭花時加上芥末能有效補充黑芥子酶，從而使西蘭花的抗癌特性得到更好發揮，大家不妨這樣吃著試試，口味上也比較獨特。

最後炒番茄的時候可以用橄欖油來炒，我們知道番茄含有豐富的維生素C和番茄紅素，其中番茄紅素是脂溶性的，和油脂接觸才容易被身體吸收。

生吃番茄有利於吸收維生素C、熟吃番茄有利於吸收番茄紅素，相比於花生油和豬油來說，橄欖油含有的不飽和脂肪酸含量更高，對心血管健康保護的作用更好。

番茄中富含的番茄紅素有助於降低乳腺癌、心臟病和肺病風險。炒番茄時加橄欖油，可以使人體吸收更多的番茄紅素。

參考來源